Меню

Просто кухня яйца пашот с голландским соусом



Завтрак Королей. Яйца Бенедикт с голландским соусом

Поскольку у всех сейчас выходные и вагон времени, то давайте сделаем вкусный и сложный завтрак. Яйца Бенедикт, придуманные в Нью-Йорке одним известным шеф-поваром, — это праздник на вашем столе. И если немножко постараться, то можно устроить утро, как в шикарном отеле, прямо у себя дома.

Ингредиенты:

  • Копченая красная рыба
  • Сырокопченый бекон — 3 ленточки
  • Яйцо — 5 шт
  • Хлеб бриошь — 2 куска
  • Шампиньон — 1 шт
  • Сливочное масло
  • Зеленый лук — два перышка
  • Уксус
  • Соль
  • Перец

Приготовление:

Сотейник с водой отправляем на огонь. Воду подсаливаем.

Чтобы яйцо пашот получилось максимально идеальным, на мелкое ситечко отбрасываем сырое яйцо. Так с него стечет вода. Белок через мелкое сито не стечет.

Два куска хлеба бриошь отправляем обжариваться на сковороду со сливочным маслом.

В сотейник наливаем столовую ложку уксуса, убираем огонь до минимиума. Ложкой помешиваем воду по внутреннему диаметру сотейника. Помешиваем до появления воронки и аккуратно выливаем яйцо. Центробежная сила воды сама удерживает яйцо в центре.

Яйцо схватилось. Варится оно две-три минуты в зависимости от того, какую текстуру яйца вы хотите получить. Если любите совсем жиденькое — варите две минуты.

Шумовкой перекладываем яйцо в холодную воду. Так оно остудится и промоется от уксуса.

Таким же образом варим и второе яйцо.

На сковороде, где обжаривался хлеб, обжариваем три ленточки сырокопченого бекона. Обжаренный бекон перекладываем на салфетку, чтобы стек весь лишний жир.

Для блюда нам понадобится голландез — голландский соус на яичных желтках. Для его приготовления в миску отправляем три яичных желтка, 50 граммов сливочного масла и наливаем чайную ложку уксуса. Миску кладем на сотейник (нам нужна водяная баня) и взбиваем венчиком яйца с маслом и уксусом. Желтки должны нагреваться постепенно, они не должны свернуться. Соус немного солим и перчим. Он получается ровный, густой, кремообразный и блестящий.

На тарелку выкладываем поджаренные ломтики хлеба. На один выкладываем бекон, яйцо пашот и обжаренный шампиньон. На другой ломтик выкладываем тонкими ленточками нарезанную копченую красную рыбу и яйцо пашот. Поливаем голландским соусом и украшаем мелко нарезанным зеленым луком.

Шикарнейший завтрак — завтрак королей. Невероятно вкусно. Вам непременно стоит научиться готовить яйца Бенедикт.

Источник

Яйца Бенедикт с голландским соусом

Яйца Бенедикт с голландским соусом – это тот вариант завтрака, который является одновременно и простым, и изысканным. Ингредиенты для него зачастую всегда под рукой, и, если захотеть, можно устроить себе потрясающе вкусный завтрак всего за десять минут.

Как раз пока готовится и остывает кофе.

Голландский соус готовится быстро и получается, если вы все делаете правильно, очень вкусным и воздушным. Но стоит помнить, что он очень калориен, поэтому его стоит есть только на завтрак тем, кто следит за фигурой.

В этом блюде меня всегда пугала необходимость готовить яйца-пашот. Никогда они у меня не получались как на картинках – всегда белок болтался по кастрюле, а желток сиротливо ютился на дне.

Однако, кто ищет, тот всегда найдет, так и я – нашла способ приготовления идеальных (ну, почти, идеальных, будем честны) яиц-пашот. Делюсь!

для голландского соуса (на несколько таких завтраков):

для яиц-пашот (1 порция):

— вода — 2 л
— винный уксус — 3 ст.л.
— соль — 1 ст.л.
— яйца — 2 шт.

— хлеб — 2 ломтика
— твердый сыр — 2 ломтика

Время приготовления: 10 минут

Начнем с голландского соуса. Но параллельно поставим на огонь воду для яиц-пашот.

Для начала отделим желтки от белков и взобьем миксером желтки.

В сотейнике или маленькой кастрюльке доведем до кипения столовую ложку винного уксуса и столько же лимонного сока.

Аккуратно и медленно добавим закипевшую смесь к желткам и хорошо перемешаем миксером. В той же посуде, где только что закипела смесь винного уксуса и лимонного сока, растапливаем сливочное масло – но аккуратно, оно не должно свернуться, только растопиться.

Если сомневаетесь в своих силах – делайте на водяной бане (большая кастрюля с кипящей водой, в нее сверху ставится кастрюлька поменьше, а в нее уже кладется сливочное масло).

Когда масло растопилось, аккуратно вводим его в желтки с лимонным соком и винным уксусом и хорошо перемешиваем миксером. В отдельной посудине взбиваем белки до пиков (то есть до густоты и белого цвета).

В них аккуратно, продолжая взбивать миксером, вводим смесь желтков и масла. Осторожно перемешиваем на самой низкой скорости. Все, голландский соус готов!

Теперь вернемся к яйцам-пашот. Главный секрет это три ложки уксуса и ложка соли – если эта комбинация ингредиентов у вас в кастрюле с водой, а вода уже почти закипает – то есть со дна поднимаются маленькие пузырьки воздуха, но ключом она пока не кипит – яйца пашот у вас получатся идеально.

Еще важный момент – разбивать яйцо нужно аккуратно, и над самой поверхностью воды и варить ровно 4 минуты.

Пока яйца варятся, подготовим основу, а именно – вырежем из кусочков хлеба с помощью чашки кружочки и подсушим их в тостере. Если тостера нет – можно в духовке, можно на сухой сковороде – как угодно. Главное, чтобы хлеб получился хрустящим.

Дальше все просто – хлеб на тарелку, на хлеб – сыр. Некоторые кладут на хлеб ветчину, кто-то бекон, кто-то красную копченую рыбу – тут вы ограничены только своей фантазией. Мне в это утро захотелось сыра, и я положила сыр.

Дальше вылавливаем из воды готовые яйца-пашот (помните, их нужно варить не дольше 4 минут), выкладываем на хлеб с сыром, поливаем голландским соусом, желток надрезаем, чтобы он немного вытек на тарелку, и можно сверху посыпать укропом.

Завтрак готов! Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Яйца бенедикт: из чего состоит всеми любимое блюдо для завтрака

Теофила Сокол, владелица и шеф-повар кафе Table, известного своими завтраками, рассказала «Афише Daily» о том, из чего состоит бенедикт, где придумали блюдо и почему соус в нем называется голландским.

Шеф-повар кафе Table, гуру завтраков

Читайте также:  Чем сделать стены в маленькой кухне

Яйцо бенедикт

Многие путают яйцо бенедикт и яйцо пашот. Если коротко, то одно — часть другого. Пашот — способ приготовления яйца, а бенедикт — полноценное блюдо, где на английском маффине лежит то самое яйцо пашот, бекон и голландский соус.

Стоит отметить, что существуют вариации. Например, яйцо флорентин — тот же бенедикт, но вместо бекона кладут шпинат, а в яйце рояль — лосось. Неправильно просить яйцо бенедикт с лососем — это тавтология, то есть вы заказываете бенедикт с беконом и дополнительно просите положить лосось. Мне не жалко, но давайте уважать традиции.

В России маффинов нет

В Москве вам нигде не приготовят, что называется, каноничный бенедикт, потому что вы не найдете в продаже английский маффин. Больше всего их пекут в Англии, в Америке, активно используют маффины в Португалии, где их буквально запихивают в каждый завтрак. Собственно, оттуда английский маффин породил кучу вариаций, взять хотя бы самый знаменитый завтрак в «Макдоналдсе».

В России часто используют булочки, напоминающие бриошь. Поскольку тесто сдобное, сладкое, то к маффину это имеет очень опосредованное отношение. Кто‑то делает на булочках для бургера, кто‑то на пресных венских вафлях, кто‑то делает на толстом панкейке с легкой хлебной текстурой. Конечно, бенедикт можно сделать хоть на маце, но нужно ли? Я придерживаюсь определенной строгости в классике, люди годами выверяли рецепт, который в конечном итоге всегда получается лучше.

Не из каждого яйца получится пашот

Еще раз, пашот — это всего лишь яйцо, сваренное в кипящей воде без скорлупы. Чтобы яйцо не расползлось, в воду предварительно добавляют небольшое количество столового уксуса и затем раскручивают воронку. Если упростить, то это простое яйцо всмятку без скорлупы, которое обрело другую форму.

Идеальный пашот получается из яиц категории «экстра». Из любого яйца сварить пашот не получится — часть белка может растечься, — получится яйцо-осьминог. После варки важно обдать яйцо холодной водой. Уксусный запах и вкус не получится задавить никаким соусом. Кислое яйцо — кислое лицо.

Яйцо пашот идеально, когда при разрыве белка ножом желток растекается. Это не только красиво, но и вкусно. Иначе все эти закручивания не стоили бы таких усилий. Яйцо недоварено, если внутри белок получился неприятной сопливой текстуры. Когда яйцо переварено, края желтка будут загустевшими. Если вам захотелось дома приготовить себе вариацию Бенедикта с тем же голландским соусом и беконом, то допустимо сварить яйцо в мешочек, аккуратно очистить и положить рядом. Очень грубо говоря, это то же самое.

Голландский соус — не голландский

Соус появился во Франции в XVIII веке еще до Огюста Эскофье, который задокументировал всю классику французской кухни. Но назвали его голландским уже после Первой мировой войны, когда французы по экономическим соображениям начали экспортировать яйца и масло из Голландии. До сих пор возникают споры, входит ли голландез в список знаменитых «материнских соусов». Но если согласиться, что их всего четыре (бешамель, велюте, испанский и томатный), то голландский будет пятым.

Правильно приготовить голландез почти искусство. Начинается все с винной редукции — лук-шалот с винным уксусом выпаривается на среднем огне. В это время взбиваются желтки на водяной бане. Важно, чтобы миска и сотейник были соразмерны. Если кастрюли больше, то желтки быстро свернутся. Соус взбивается безостановочно. Затем добавляется винная редукция и по чуть-чуть вливается топленое сливочное масло, в идеале очищенное.

Цвет соуса не должен быть слишком желтым или, наоборот, бледным. Обратите внимание на текстуру, она должна быть достаточно тягучей и в меру густой. Визуальную текстуру можно сравнить с густым кефиром или питьевым йогуртом. Идеальный вкус голландского соуса — чуть кислый и сливочный. В России умудряются сделать голландез сладким или перенасытить его жиром. Да, это жирный соус, но на вкус он должен ощущаться воздушным.

Если на соусе есть пена, значит, его готовили погружным блендером. Готовить лучше вручную, а блендером лишь освежать. Знаю, что некоторые повара упражняются в приготовлении этого соуса су-вид. Но я думаю, для этого нужно обладать таким колоссальным уровнем лени.

Бекон

Я не верю, что в России есть хорошие продукты из свинины, в том числе и бекон. Мне не нравится ни один бренд, представленный на российском рынке. Лучший бекон, который я пробовала в своей жизни, был в Англии.

В беконе достаточно собственного жира, не стоит жарить его в масле. В идеале его можно положить под яйцо или рядом. Везде бекон кладут по-разному, но в конкретном случае от перемены мест слагаемых вкус не меняется.

Источник

Идеальный пашот, крок-мадам и шакшука: лучшие блюда из яиц от шефов Москвы и Петербурга

Станислав Левохо, шеф-повар ресторана «Банщики»
Киш с копченым лососем

Рубленое тесто (Pâte Brisee)

• 300 г пшеничной муки
• 20 г сахара
• 1 г соли
• 200 г сливочного масла
• 30 мл воды
• 15 г белка

В блендере при помощи насадки «куттер» смешать муку, сахар и соль с кубиками холодного сливочного масла до образования крошки. Затем добавить к ней ледяную воду и слегка взбитый белок и продолжить смешивать блендером, пока тесто не примет круглую форму. Убрать получившееся тесто в холодильник на 20–25 минут.

Яйца с лососем

• 2 яйца
• 50 мл сливок 33%
• 50 мл молока
• 5 г зеленого лука
• 5 г укропа
• мускатный орех, кайенский перец и черный перец — на кончике ножа
• 350 г лосося горячего копчения
• 70 г сливочного сыра

Взбить лосось со сливочным сыром с помощью миксера и добавить специи. Отдельно взбить яйца со сливками и молоком. Соединить крем из лосося и яичную смесь, добавить к ним мелко нарезанный лук и укроп.

Читайте также:  Смесители для кухни в омске бауцентр

Как собрать киш с лососем:

• 50 г рубленого теста
• 70 г яйца с лососем

Тесто распределить по формочке для запекания. С помощью вилки сделать на нем проколы. На тесто положить пергамент и насыпать на него сушеный горох или любые другие бобы, чтобы тесто не поднялось во время выпечки. Выпекать при 160С° 15 минут. В выпеченную корзинку залить яичную смесь с лососем и выпекать еще 15–20 минут при 160С°, пока смесь не загустеет.

Совет от шефа: «Я люблю подавать блюдо со сметаной, икрой и укропом».

Сергей Волконенков, шеф-повар ресторана «Воронеж»
Австралийский драник с кукурузой и яйцом пашот

• 150 г картофеля
• 10 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 20 г растительного масла
• 50 г консервированной кукурузы
• 2–3 помидора черри
• несколько листочков шпината для украшения
• веточка розмарина по желанию
• соль, паприка по вкусу

Картофель очистить от кожуры и натереть на терке. Отжать получившуюся картофельную стружку. Добавить к тертому картофелю соль, паприку, кукурузу и сливочное масло. Смешать все ингредиенты и выложить в формочку для жарки. Обжарить до румяной корочки.
Сварить яйцо пашот.
В течение одной-двух минут обжарить разрезанные пополам помидоры черри. Выложить на тарелку готовые драники, яйцо пашот, помидоры и украсить зеленью.

Как сварить яйцо пашот:

Для этого нужно аккуратно разбить яйцо в небольшую миску. Нагреть воду до кипения и добавить 1–2 столовые ложки уксуса и соль. Начать интенсивно размешивать воду до образования воронки, в которую нужно вылить яйцо. Не переставая вращать воду, варить яйцо до момента, когда белок полностью свернется, а желток останется жидким. Яйцо осторожно достать шумовкой.

Яичница с молодым горошком и спаржей

• 6 яиц
• 30 г растительного масла
• 80 г молодого горошка
• 4 стебля спаржи
• 5 г оливкового масла
• 100 г помидоров
• 10 г рукколы

Сковороду поставить на средний огонь и хорошо разогреть. Яйца аккуратно разбить в небольшую пиалу. Делать это нужно очень осторожно, чтобы желток остался целым.
На горячую сковороду добавить растительное масло. Вылить яйца на сковороду и, слегка приподнимая ее за ручку, распределить белок по поверхности. Добавить в жидкий белок молодой горошек и стебли спаржи, не повредив желток. Посолить по вкусу.
Готовить яичницу на среднем огне 2–3 минуты. Как только белок побелеет, а желток еще не успел схватиться — снять сковороду с плиты.
На тарелку выложить листья рукколы, сверху — яичницу. Украсить дольками помидора и сбрызнуть оливковым маслом.

Скрэмбл с трюфелем

• 3 яйца
• 30 г сливок
• 30 г трюфельной пасты
• 1 г черного консервированного трюфеля
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу

Взбить яйца с трюфельной пастой и черным трюфелем и вылить их в нагретую сковороду. Готовить скрэмбл не больше 30 секунд, так как можно его передержать. Посолить, поперчить и подавать к столу.

Валерий Градиленко, шеф-повар ресторана Ladurée
Фирменный омлет от шефа

• 30 г помидоров
• 15 г ветчины
• 25 г шампиньонов
• 10 г сыра эмменталь
• петрушка
• лук репчатый
• масло растительное

Ингредиенты для меланжа

• 4 яйца
• 35 г сливок
• соль, перец по вкусу

Помидоры очистить от кожуры и сердцевины, порезать соломкой и обжарить вместе с луком. Кубиками нарезать шампиньоны и обжарить на сковороде. Кубиками нарезать ветчину. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить яйца и сливки и тщательно перемешать. Жарить меланж на обмазанной маслом сковороде до готовности. Готовый омлет выложить на тарелку.

Подготовленные ингредиенты начинки выложить на середину омлета и распределить так, чтобы края омлета можно было завернуть в рулет. Завернутый омлет украсить петрушкой, кубиками ветчины, помидорами и подавать к столу.

Совет от шефа: «Чтобы получить истинный французский омлет из ресторана Ladurée в домашних условиях, нужно обязательно соблюсти очень важное условие его приготовления: при жарке меланжа на сковороде постоянно помешивайте содержимое, чтобы не дать образоваться корочке на омлете. Тогда ваш омлет получится таким же эластичным и глянцевым, как в ресторане».

Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход»
Хачапури по-аджарски с азербайджанским трюфелем и перепелиным яйцом

• 200 г теста для хачапури
• 200 г сыра
• 60 г перепелиных яиц
• 2 г топленого масла
• 20 г муки
• 1 г трюфельного масла
• 2 г свежего базилика
• 11 г трюфеля

Ингредиенты для теста

• 200 г муки
• 150 г молока
• 10 г маргарина
• 2 г дрожжей
• 3 г соли
• 3 г сахара
• 5–7 г растительного масла

Для теста замесить все ингредиенты. Настаивать его при комнатной температуре в течение 1 часа.
Как будет готово, раскатать, придав тесту овальную форму, с двух сторон положить сыр и закрутить к центру. В центр хачапури насыпать сыр, сверху промазать яйцом и запекать в духовке при температуре 220 С° в течение 7 минут. При подаче сверху положить желток перепелиного яйца, полить трюфельным маслом, положить трюфель и украсить базиликом.

Александр Мишин, су-шеф гранд-кафе «Dr. Живаго»
Яйцо пашот с томленым шпинатом и красной икрой

• 1 багет
• 30 г шпината
• 100 мл сливок
• 1 яйцо пашот
• 80 г голландского соуса
• 40 г красной икры
• 5 г микрозелени
• 1–2 ст. л. уксуса (для яйца пашот)
• ½ ч. л. соли

Багет разрезать вдоль и обжарить на сливочном масле. Шпинат тушить в сливках, добавив соль и перец по вкусу. Параллельно можно начать готовить яйцо пашот.

На половину обжаренного хлеба выложить шпинат, томленый в сливках, сверху положить яйцо пашот и полить голландским соусом. Запекать блюдо в течение 5 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Украсить красной икрой и микрозеленью.

Читайте также:  Шкаф пенал широкий для кухни напольный

Руслан Закиров, шеф-повар KUZNYAHOUSE
Идеальный омлет

• 3 яйца
• морская соль
• перец
• 30 мл сливок 33%
• 25 г сливочного масла

Яйца разбить, добавить соль, перец, сливки. Разогреть сковороду на огне чуть выше среднего, растопить сливочное масло. Как перестанет шипеть, вылить яйца. Постоянно перемешивать, чтобы омлет не пригорел. Как будет готов на 2/3 — сложить пополам и снять с огня. Омлет дойдет до готовности сам.

Совет от шефа: «К омлету можно добавить любимые ингредиенты — например, лосось, овощи или сливочный сыр».

Крок-мадам

• 2 ломтика цельнозернового хлеба
• 40 г ветчины
• 40 г сыра моцарелла
• 1 яйцо

Соус бешамель

• 30 г муки
• 30 г сливочного масла
• 70 г воды
• 20 г пармезана

Как приготовить соус:

В сотейнике размять сливочное масло до однородной массы. Муку всыпать порциями и размешивать, избегая образования комочков. После этого смесь нужно слегка посолить и влить воду тонкой струей. Поставить сотейник с содержимым на огонь, выставить минимальную мощность конфорки и начинать томление. Постоянно мешать. Когда соус дойдет до бурления — засечь время. Добавить пармезан. Помешивая, готовить еще 8 минут.
Если соус слишком жидкий, можно протомить его дополнительно 2 минуты. В случае, если бешамель получился слишком густым, нужно добавить немного воды.

Взять 2 ломтика цельнозернового хлеба и смазать соусом. На один хлеб выложить ломтики ветчины и моцареллы, вторым ломтиком — закрыть. Обжарить на топленом сливочном масле. Яйцо обжарить на сковородке и выложить на полученный сэндвич. Крок-мадам готов.

Тост, авокадо, яйцо пашот

• 1 яйцо
• 1 г соли
• 1–2 ст. л. уксуса (для яйца пашот)
• 3 г оливкового масла
• 1 г черного перца
• 70 г деревенского хлеба
• 60 г пюре из авокадо

Приготовить яйцо пашот.

Мякоть авокадо размять с солью, оливковым маслом и специями до состояния пюре. В ресторане используется деревенский хлеб, но для приготовления дома можно использовать серый хлеб с разными видами муки. Отрезать ломтик и подсушить на гриле до образования хрустящей корочки.

На ломтик теплого хлеба выложить пюре из авокадо, сверху полученное яйцо, сбрызнуть оливковым маслом и крупной солью.

Антонио Фреза, шеф-повар ресторанов Saviv и Jérôme
Израильская яичница шакшука

• 500 г помидоров
• 100 г болгарского перца
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• 4 яйца
• кинза, петрушка
• сахар, соль, перец
• кумин, кориандр, заатар
• свежеиспеченная пита, если любите собирать соус хлебом

Нарезать лук и чеснок мелким кубиком и обжарить их на оливковом масле. Крупно нарезать болгарский перец, добавить его и продолжить жарить. Кубиком нарезать свежие томаты, добавить их и продолжать тушить до полной готовности овощей. Можно ориентироваться на перец: как только он станет немного мягким, соус будет готов. Добавить соль, перец, сахар, кумин и кориандр по вкусу. Вбить в соус яйца. Томить на медленном огне около 3 минут. Блюдо посыпать рубленной кинзой и петрушкой, добавить немного оливкового масла и, если есть, заатар (смесь израильских специй).

Егор Евстратов, шеф-повар ресторана «Вино&Вода» в отеле Hotel Indigo St. Petersburg — Tchaikovskogo Яйца бенедикт с голландским соусом

• 2 яйца
• 2 кусочка говяжьей ветчины
• 2 ломтика хлеба или 2 круглые булочки
• 1–2 ст. л. уксуса (для яйца пашот)
• соль

Голландский соус

• 1 яичный желток
• 50 г сливочного масла
• 1,5–2 ст. л. белого сухого вина
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль

Как приготовить соус:

Размягченное сливочное масло нарезать кубиками. В небольшую кастрюлю или сотейник (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) положить яичный желток, налить белое вино и добавить щепотку соли. Хорошо все перемешать и поставить кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды. Вода не должна сильно кипеть. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешивать смесь до тех пор, пока масло не растопится и масса не станет однородной.

Нагревать соус, тщательно его перемешивая, до тех пор, пока он не загустеет. Очень важно не перегреть его, иначе соус разделится на желток и топленое масло. Можно периодически приподнимать кастрюлю с водяной бани и затем возвращать обратно, чтобы соус не перегрелся. После того как смесь загустела, сразу снять ее с огня и дать немного остыть. Затем добавить лимонный сок и снова хорошо перемешать. Голландский соус готов.

Из двух ломтиков формового хлеба кулинарным кольцом или просто стаканом вырезать круглые хлебные тосты. Можно этого не делать и использовать целые ломтики хлеба, но вырезанные кружочками кусочки будут выглядеть гораздо красивее.

На сковороде без масла слегка обжарить хлебные тосты с обеих сторон. Затем на сковороде обжарить ломтики ветчины с обеих сторон.

Сварить яйцо пашот.

На тарелку положить обжаренный тост, сверху — кусочек бекона, на него выложить яйцо и полить бутерброд голландским соусом. Вы можете посыпать его зеленью и черным перцем, это не только украсит блюдо, но и улучшит его вкус. Яйца бенедикт следует есть горячими, поэтому подавайте их к столу сразу же, пока они не остыли.

Комментарий от шефа: «Яйца бенедикт — это прекрасный завтрак, представляющий собой бутерброд из поджаренного тоста или булочки с яйцами пашот, беконом или ветчиной и голландским соусом. Существует несколько версий возникновения этого блюда — согласно одной из них, впервые его приготовили в Нью-Йорке. Однако время его появления на свет и личность автора вызывают разногласия. По одной из самых распространенных версий, блюду уже более 125 лет. Несмотря на заокеанское происхождение, в наши дни яйца бенедикт часто относят к французской кухне из-за того, что они обрели популярность во Франции — их подают практически во всех лучших ресторанах Парижа».

Источник