Меню

Просто кухня борщ по архангельски



О таком рецепте Борща вы никогда не слышали. Самый редкий Архангельский борщ.

Предлагаю сегодня приготовить самый редкий, но очень вкусный Архангельский борщ с квашенной капустой. Борщ готовится предельно просто, а необычные ингредиенты дарят этому блюду по истине великолепный вкус, который затмит все предыдущие первые блюда, которые вы пробовали.

Сочетание ароматного говяжьего бульона с варено-копченой свиной грудинкой, овощами и пикантным от острого перца вкусом, пропитанного дымком чернослива — сделают этот борщ вашим любимым первым блюдом.

Ингредиенты:

  • Голяшка говяжья
  • Варено-копченая грудинка (свиная) — 150-200 г
  • Вода фильтрованная — 2 л
  • Квашеная капуста — 250-300 г
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Свекла запеченная (небольшая)- 2 шт
  • Морковь (небольшая)- 2 шт
  • Картофель — 1 шт
  • Лук — 0.5 шт
  • Томат — 1 шт
  • Масло растительное
  • Чернослив без косточки — 60 г
  • Фасоль консервированная — 400 г
  • Острый перец — по вкусу
  • Сухой чеснок — 0.5 ст. ложки
  • Соль
  • Черный перец
  • Зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза)
  • Сметана

Приготовление:

В кастрюлю с голяшкой кидаем один лавровый лист и наливаем фильтрованную воду (вода должна покрывать полностью мясо с костью).

Кастрюлю ставим на огонь и переходим к натиранию на крупной терке запеченной свеклы . Морковь натираем на мелкой терке, лук нарезаем мелким кубиком, квашеную капусту мелко шинкуем, чтобы не было крупных, свисающих с ложки кусочков. В разогретую сковороду, добавив растительное масло отправляем пассероваться лук, немного присолив, и, как только лучок подрумянится отправляем к нему обжариваться тертую морковь и не забываем периодически помешивать, чтобы ничего не пригорало.

Как только лук с морковью обжарятся отправляем к ним в сковороду порезанную небольшими кубиками варено-копченую грудинку.

В процеженный бульон отправляем мелко порубленную квашенную капусту и варим на среднем огне. Томат натираем на терке и отправляем на сковороду с овощами и грудинкой, увеличив при этом немного огонь, чтобы выпарилась лишняя влага помидора. Как только лишняя влага выпариться отправляем в сковороду тертую запеченную свеклу и тщательно перемешиваем. В немного поварившийся бульон с квашеной капустой отправляем порезанную кубиком картофель и варим не более 15 минут. В кастрюлю с бульоном отправляем обжаренные на сковороде овощи. Небольшими кусочками нарезаем чернослив и также отправляем в кастрюлю с борщом. Процеживаем банку с консервированной фасолью и отправляем в кастрюлю с Архангельским борщом.

Для пикантности по вкусу в борщ мелко нарезаем острый перец, добавляем половину столовой ложки сухого чеснока и выключаем огонь. Добавляем в наш чудо-борщ по вкусу соль, черный перец и даем постоять не менее получаса (а еще лучше ночь, чтобы всё хорошенько настоялось и все вкусы и ароматы ингредиентов «поженились»). Архангельский борщ наливаем в тарелку, добавляем мелко порезанной зелени, сметаны и подаем к столу.

Безумно вкусный борщ, от вида которого просто появляется непреодолимое желание его попробовать готов — кушаем и получаем гастрономическое удовольствие.

Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких. Приятного вам аппетита!

Источник

Шеф-повар разъяснил, чем архангельский борщ лучше украинского и как наварить большую кастрюлю сразу

Метки

Знаменитый украинский борщ уже давным-давно покорил множество сердец по всему миру. Как только не готовят это блюдо: с мясом, с птицей или без, с черносливом и даже с рыбой. Однако сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить борщ со свёклой по-архангельски, который непременно затмит все ранее известные рецепты первого блюда.

Как приготовить борщ со свёклой

Приготовить архангельский борщ не сложнее, чем классический его вариант. При этом его ингредиенты дарят блюду просто блестящий, запоминающийся вкус! Вся изюминка в сочетании ароматного говяжьего бульона с варено-копченой грудинкой, овощами, пикантным перцем и дымкой чернослива. Уже не терпится попробовать, не так ли?

Ингредиенты

  • 1 говяжья голень
  • 150–200 г варено-копченой свиной грудинки
  • 2 л воды
  • 1 лавровый лист
  • 250–300 г квашеной капусты
  • 1 картофелина
  • 2 свёклы (небольшие)
  • 0,5 луковицы
  • 2 моркови
  • 1 помидор
  • растительное масло
  • 60 г чернослива без косточки
  • 400 г консервированной фасоли
  • перец острый (по вкусу)
  • 0,5 ст. л. сухого чеснока
  • сметана (по вкусу)
  • перец черный (по вкусу)
  • соль (по вкусу)
  • укроп, петрушка, кинза (по вкусу)

Приготовление

  1. Первым делом помещаем голень в кастрюлю, кидаем лавровый лист и наливаем воду, полностью покрывая мясо. Ставим кастрюлю на плиту. Готовый бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.

© Depositphotos
Свёклу предварительно запекаем в фольге, а затем натираем на крупной терке. Морковь натираем на мелкой терке, лук режем на небольшие кубики. Квашеную капусту также лучше мелко нашинковать, чтобы в будущем длинные кусочки не свисали с ложки.

Читайте также:  Серые кухни с белым коричневым

Разогреваем сковороду, вливаем немного растительного масла и пассеруем лук. Солим по вкусу и, как только лук подрумянится, отправляем к нему морковь. Обязательно всё периодически перемешиваем. Когда овощи обжарятся, кладем в сковороду варено-копченую грудинку, нарезанную небольшими кубиками.

© Depositphotos
В бульон выкладываем капусту и варим ее на среднем огне. В это время натираем помидор и отправляем в сковороду с овощами и грудинкой, слегка увеличив огонь. Как только из зажарки уйдет лишняя влага, добавляем в сковороду натертую свёклу и хорошенько всё перемешиваем.

© Depositphotos

Перед подачей рекомендуется дополнить борщ сметаной и зеленью.

А в чём изюминка твоего фирменного борща? Смело делись своими кулинарными секретами в комментариях. Бери на заметку этот оригинальный рецепт любимого блюда. Приятного аппетита!

комментариев 9

В нас свиней кращє годують

Русские отвоевали борщ, поржали и ушли. Украинцы ещё некоторое время доказывали русским в спину, что борщ – это их, это про украинство. Потом поняли, что их никто не слушает, и начали подчёркнуто объяснять уже друг другу, что борщ – цэ их культура та традицiя.

Страна раз за разом пародирует себя саму, постоянно перерождаясь в каких-то ещё более нелепых повторениях.

Это не борщ,а кто е во что не понятное.

При чем сдесь квашенная капуста,к украинскому борщу она не имеет отношения,скорее к украинскому (капусняку)делается на основе мяса,квашеной капусты свежей капусты и пшена,а украинский борщ он будет славиться во всем мире всегда пора это понять и не приписывать к этому национальному блюду чорте-что

Абсолютно согласна! Это все, что угодно, только не БОРЩ!

Вот эта вариация из овощей и фруктов-борщ. Не смешите. Вы крадете всё и у всех. Оставьте хоть борщ в покое. Уже и его анексировали. Вы куда не сунете ваш нос везде ЩИ (хоть писюн полощи) получаются.Я,как украинка,вам заявляю,что вот эта ваша похлебка даже рядом с борщом не стояла!

А чукчи у вас борщ не варят? Интересно узнать рецепт.

Не лізьте хоча б до нашого борщу)) вам ніколиНіколи його не приготувати. І навіть не зрозуміти. Ми із вами – різні по своїй суті )))

Сборная солянка с отдельными элементами технологии и набора продуктов от борща украинского. Фасоль только для постного борща без мяса и сала варится, Квашенная капуста и чернослив вообще к борщам никакого отношения не имеет. Борщ не может быть без томатной пасты, промышленной или приготовленной самой хозяйкой и нет финальной заправки-зажарки из толчённого сала с луком, добавляемой в борщ за несколько минут до полной готовности и дающей продукту красивую жёлто -оранжевую плёнку на поверхности.

Источник

Как приготовить правильный борщ

Рецепт правильного борща: советы ведущего кулинарного шоу «ПроСТО кухня» на СТС и известного шеф-повара Александра Бельковича.

Ингредиенты:

  • голень индейки — 800 г (2 шт) — 128 рублей
  • свекла — 700 г (7 небольших шт) — 21 рубль
  • морковь — 1 шт — 3 рубля
  • картофель — 300 г — 5 рублей
  • репчатый лук — 2 шт — 7 рублей
  • капуста — 300 г — 5 рублей
  • растительное масло — 30 мл — 3 рубля
  • томатная паста — 100 г (2 больших ст. л.) — 18 рублей
  • яблочный уксус — 30 г (2-3 ст. л.) — 2 рубля
  • зелень — мл — 3 рубля
  • чеснок — 4 зубчика — 3 рубля
  • лавровый лист — 2 шт — 2 рубля
  • черный перец горошком — 10 шт
  • душистый перец
  • сахар — 20 г (2 щепотки)
  • соль по вкусу
  • чернослив — 100 г — 35 рублей
  • сметана — 300 г — 60 рублей
  • петрушка — 50 г (пучок) — 25 рублей

Приготовление:

1. Готовим бульон.

Для нашего борща мы используем голень индейки.Кости от голени сначала запекаем в течение 3 минут в кастрюле, чтобы бульон получился более насыщенный.

После этого добавляем в кастрюлю 4 литра воды и варим 1 час, прикрыв крышкой и снимая образовавшуюся пенку.

2. Теперь принимаемся за овощи.

Половину всей свеклы (3-4 небольших шт) очищаем и нарезаем кубиком, затем немного обжариваем на сковороде и для кислоты добавляем яблочный уксус и томатную пасту.

После этого постепенно вливаем в сковороду литр воды и тушим без крышки 45 минут (при необходимости можно добавлять еще воды).

Читайте также:  Кухни в старой деревне

Из оставшейся части свеклы мы должны получить сок. Можно использовать соковыжималку, а можно просто натереть ее на терке и выжать сок руками.

Морковь и лук также рубим кубиком и обжариваем в сковороде.

Когда бульон будет готов, его нужно процедить через сито и снова поставить на огонь.

Нарезаем кубиком картофель и добавляем его в бульон, после того, как он снова закипит, можно добавить порубленную капусту, влить свекольную смесь и обжаренные овощи.

Когда бульон закипит— добавляем секретный ингредиент : горсть чернослива. Кислинка и сладость ягод раскрывается в борще идеально!

Только после этого солим борщ и для баланса добавляем немного сахара.

Еще один секрет правильного борща — добавление свекольного фреша, который придаст нашему блюду насыщенный цвет.

Добавляем в борщ зубчики чеснока, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Варим 25 минут, чтобы специи отдали вкус.

Налить борщ в тарелку. Добавить столовую ложку сметаны, сверху покрошить кусочки индейки и рубленую петрушку.

Смотри весь выпуск шоу «ПроСТО кухня» здесь !

Если тебе понравилась статья, ставь лайк и подписывайся на канал. Остались вопросы? Пиши комментарии, и мы с радостью ответим!

Источник

Зрада пришла, откуда не ждали: Google признал борщ российским блюдом

«История борща уходит в глубину столетий, но в ХХ веке этот простой и сытный суп стал основным блюдом в меню кафе от Хабаровска до Бреста. По традиционному рецепту борщ варят с борщевиком! Со временем его заменили другими ингредиентами, а название «борщ» стало собирательным для супов с кислым вкусом», — говорится в статье Google.

Дискуссии о принадлежности борща в последнее время только набирают обороты. Причина тому — активная работа украинских властей по декоммунизации, когда что-то в стране запрещается как советское или российское, а значит — вражеское, остальное признают истинно украинским и борются за права.

Таким образом, к исконно украинским в стране причислили, например, писателя Тараса Шевченко и борщ. Права на последний украинцы даже официально заявили в ЮНЕСКО, требуя признать блюдо своим национальным.

Не отстают от борьбы и простые граждане, которые отстаивают свои права на суп со свеклой у всех, кто, на их взгляд, их попирает. Так, за пост о русском борще недавно досталось телеведущему Андрею Бочарову и даже бывшей американской порноактрисе Саше Грей.

Источник

Кубанская кухня: как приготовить настоящий станичный борщ в городе?

Кубанский борщ требует не только умения, но и правильных продуктов, которые городской хозяйке взять негде. Как добиться аутентичного вкуса, складывая борщ из продуктов, купленных в супермаркете? Рассказывает историк кубанской казачьей кухни Святослав Касавченко

Найти или заменить

Первая проблема городской хозяйки – неправильная свекла. По кубанской традиции в борщ нужна особая свекла — борщевая. С белыми прожилками. Она во-первых не такая сладкая, как обычная винегретная, во вторых – не окрашивает блюдо в бордовый цвет (на Кубани борщ должен быть оранжевым, или хотя бы кумачово-красным, но не свекольно — бордовым). Но в супермаркете борщевую свеклу не продают даже на Кубани. Как быть?

Конечно и сладость, и цвет борща – дело вариативное. Многим и винегретная свекла в борще не мешает, и кто их за это осудит?. Ну а если мешает, то вот вам проверенный рецепт.

Винегретную свеклу нарезать тонкой соломкой. Посолить. Залить водой. Дать постоять минут пять и воду слить. Процедуру повторить трижды – и свекла одаст и лишнюю (на традиционный вкус) сладость, и чрезмерную красноту.

Ингредиенты на 7 литров борща:

(прости меня бабушка не варившая борщ в объеме меньше ведра)

4 литра воды (бульона),

100 гр постного масла.

Вторая проблема создания борща в городе – неправильный томат. Домашний томат для борща должен быть кислым и в меру густым. Помидорный сок из коробки недостаточно кислый. Разведенная томат-паста бывает неплоха, но не всегда угадаешь с производителем – у одних паста слишком сладка, у других излишне кисла, у третьих перепаренная. Поэтому для стабильного результата лучше использовать не пасту и не сок, а помидоры, целиком закатанные в томате. Такие найдутся в любом супермаркете. Просто переколотите их и все. Томат нужной для традиционого борща кислоты и сладости у вас уже есть.

Что жарим, что варим

Пройдемся по рецепту и технологии приготовления борща.

Морковь в борщ режем тонкой соломкой и обжариваем на постном масле пока масло не начнет обретать морковную желтизну. Далее добавляем в сковороду нарезанный кубиками лук. Обжарив лук до полупрозрачности (не до желтизны!) вливаем в сковороду томат, доводим до кипения и снимаем зажарку с огня.

Читайте также:  Набрать модули для кухни

Казачий борщ можно варить как на бульоне (тут из мяса пойдет и говяжий мосол, и старый петух), так и просто на воде (летний борщ в кубанских станицах блюдо постное). Если варим борщ на бульоне, то его готовим заранее и не торопясь (чтобы он был прозрачным). Если на воде, то главное чтобы она закипела до того, как на соседнюю горелку вы поставите сковороду с морковкой.

В кипящую воду (бульон) бросаем свеклу (уже трижды слитую / промытую к этому времени) и варим минут семь. Далее добавляем в кастрюлю картошку. Когда она еще минут через семь — десять сварится, добавляем в борщ зажарку (она как раз к этой поре на соседней конфорке должна приготовиться).

Только убедитесь, что картошка готова. Кислый томат из зажарки не даст ей развариться, но если она еще сыровата, то после добавления зажарки может уже так и остаться «дубовой».

Галушки, соль и капуста

Соединив бульон и зажарку, пора отправить в борщ галушки. Их мы замесили, пока у нас варились свекла и кртошка. Взяли яйцо, переколотили со 100 граммами воды и вмешивали в них муку до той поры, пока тесто не стало тянуться за вилкой.

Тесто на галушки может быть самой разной густоты – это дело вкуса, но чего в нем точно не должно быть – так это соли. Галушки в традиционном кубанском, как и в национальном украинском борще должны быть пресными. В конце концов, они нужны не только для сытности, но и чтобы уравновешивать яркий чрезмерный во всем вкус блюда.

Галушки:

Галушки в кипяток отправляют ложкой (в отличие от клецок, которые отщипывают или нарезают). Очень скоро ложка нагревается и тесто приваривается к ней намертво. Чтобы этого не происходило стоит использовать простой лайфхак.

Перед каждой галушкой окунайте ложку в стакан с холодной водой. Так вы е дадите ложке нагреться, а к холодному металлу тесто не липнет.

И еще. Запускайте галушки в борщ чайной ложкой. В кипятке каждая галушка увеличится раза в три. Если делать их столовой ложкой, в итоге каждая галушка получится на пол-тарелки.

Когда галушки всплывут, настанет время выправить борщ по соли. Маленькая хитрость – солите так, чтобы юшка показалась вам пересоленой. Хоть чуть-чуть, но солонее, чем вы любите. Эта «лишняя» соль исчезнет, когда вы добавите в кастрюлю капусту.

Капусту для кубанского борща режем так тонко, как умеем и… не варим.

Просто высыпаем ее в кипящий борщ, разок перемешиваем, и увидев, что кипение начинает возобновляться, снимаем кастрюлю с огня. Все. Дальше капуста должна дойти сама. Она заберет из борща лишнюю соль и лишний жар, постояв полчаса в сторонке.

Старость в радость

Но борщ наш еще не готов. Остается последний штрих –затолчка. Затолчку делают, нарезав мелко старое сало, лук и чеснок, и измяв их в ступке в кашицу. Если у вас нет ступки – можно просто мелко изрубить ингредиенты ножом. Можно продавить все через чеснокодавку или пробить блендером. Результат будет примерно тот же. Но со ступкой – аутентичнее.

Затолчка в кубанский борщ:

чеснок по вкусу,

Старое сало в кубанском борще больше специя, чем навар. Его задача – придать блюду неповторимый аромат родного дома.

Старое сало – субстанция капризная. Если положить его много – можно получить не только искомый аромат, но и изжогу. С непривычки запах старого сала и вовсе бывает неприятным.

Отсюда – правило:

Старого сала в борщ лучше недоложить, чем переложить. Более того – можно сделать затолчку и вовсе без него – только с луком и чесноком. Аутентичность пострадает, но борщ все равно получится вкусным. В конце концов, потакая массовым вкусам, редко какой ресторан добавляет в борщ старое сало. Можно обойтись без него.

Если же без него вы обходиться не хотите, а старого сала в дому нет – возьмите обычное соленое сало и срежьте со всех его сторон по тонкому слою. Именно там, где сало соприкасается с воздухом, оно начинает стариться.

Источник