Польская кухня обычаи традиции

Какие блюда попробовать в Польше

Польша – страна с богатой и славной историей и множеством интересных традиций, в том числе и гастрономических.

Национальная польская кухня сформировалась на основе кухонь разных регионов страны, имеющих свои характерные особенности. Большое влияние на нее оказали кулинарные обычаи сразу нескольких народов: литовцев, мадьяр, татар, армян и евреев. Своеобразную финишную «огранку» польской кухни произвели повара из Италии и Франции, на протяжении веков служившие при дворе польских королей и аристократов.

Польские повара постоянно используют в работе всевозможные дары моря, лесов, полей и рек. Здесь еще не забыли, как выпекать блины из брюквы, коптить овечий сыр и готовить соус из плодов боярышника для цомбера из дичи. В ход идет все: рыба, дичь, раки, лесные ягоды и грибы.

Некоторые особенности польской кухни сближают ее с русской кухней. Это касается, к примеру, использования ряда типичных продуктов, кажущихся слишком экзотичными, а то и вовсе несъедобными для большинства иностранных гостей. Взять хотя бы квашеную капусту, соленые грибы и огурцы, кисломолочные напитки и мучные супы.

Что же следует попробовать в Польше из еды? С какими блюдами местной кухни нужно познакомиться в первую очередь?

Журек – суп на все случаи жизни (zurek)

Местная вариация «похмельного» супа, отлично восстанавливает нормальную деятельность желудка и пищеварительной системы на следующий день после обильного приема алкогольных напитков.

Журек – это подлинное польское народное блюдо. В каждой области страны его готовят по-своему. Неизменной остается лишь суповая основа – раствор ржаной муки, заквашенный на ржаных же корках. Далее начинаются маленькие различия: в кафе и трактирах Мазовии в журек для остроты вкуса обязательно положат хрен, сметану и чеснок. В других регионах суп насыщают вареными яйцами, ломтиками грудинки, копченной и вареной колбасой.

Бигос (bigos)

А что попробовать усталому туристу, пресытившемуся историческими панорамами польских городов и еле волочащему ноги? Ответ лежит на поверхности, конечно же – бигос, одну из главных достопримечательностей местной кухни.

Источник

Особенности польской кухни: что заказать в ресторане

Одной из приятных и любопытных сторон любого путешествия являются гастрономические приключения! Аутентичные ресторанчики, местные продукты, оригинальная подача блюд, специфический способ приготовления…Все это помогает добавить объема впечатлению от другой страны, ведь что может сравниться с любовью человечества к вкусной еде? Поляки, к слову, кормят не только вкусно, но и сытно!

Краткий гид по культовым польским блюдам для вас подготовил Traveling.by.

Журек (zurek)

Суп с таким забавным названием вы найдете в меню практически каждого польского ресторанчика. Его рецепт варьируется, равно как и форма подачи. Но есть один общий важный нюанс: для приготовления блюда используется специальная закваска из ржаной муки — жур. По итогу журек по вкусу напоминает рассольник, только как если бы тот был жидким супом-пюре с колбасками и яйцом. В некоторых ресторанах журек подают в «тарелках» из хлеба: из буханки вынимают мякиш и наливают туда суп. Вот такой польский вариант «хлеба и зрелищ».

В Варшаве очень вкусный журек подают в сети Zapiecek.

Чернина (czernina)

Если журек кажется вам ароматным, слегка киловатым, пряным, но вполне себе классическим супом, то у поляков есть для вас более своеобразное, а можно сказать, и брутальное блюдо. Чернина — это черный-черный суп из гусиной крови. Помимо этого специфического компонента в рецептуру супа входят бульон из гусиных потрохов, овощи, сухофрукты и пряности. Между прочим, этот оригинальный суп очень популярен у себя на родине. Рискнете отведать?

Смалец (smalec)

Компонент польских блюд, от которого сторонники ЗОЖ и фитоняшки падают в обморок. Это жир, вытопленный из сала, на котором держится вся польская кухня. Чаще всего на этом жире что-либо жарят или добавляют в него перец, чеснок, лавровый лист и проч., чтобы готовый «паштет» намазывать на хлеб. В некоторых ресторанах изысканные сэндвичи со смальцем вам подадут в качестве комплимента от шеф-повара, если вы заказали журек или борщ.

Бигос (bigos)

Бигос — блюдо, которое выглядит так, словно в него положили все, что осталось в холодильнике. Несмотря на неприглядный внешний вид, оно очень вкусное: к главному компоненту — капусте — добавляют кусочки других овощей, грибов, мяса и копченостей. Все эти остатки и обрезки, которые в Италии добавили бы в пиццу, в Польше просто тушат и подают в глубокой миске или (реже) в хлебе. Когда ешь бигос, кажется, что кто-то варил очень вкусные щи, но вся вода выкипела, и так первое блюдо стало вторым.

Бигос традиционно называют самым аутентичным польским блюдом. Однако есть легенда, что в Польшу бигос «привез» из ВКЛ Владислав Ягайло. Король любил побаловаться бигосом во время охотничьих привалов, и этот факт станет лучшей рекламой этому блюду.

Польские вареники (pierogi)

Если в меню вы увидели слово pierogi, то, как в том анекдоте про жену и любовника, это не то, что вы подумали. «Пирогами» (ударение на второй слог!) в Польше называют вареники, начинка в которых может быть как сладкой: вишня, яблоки, шоколад, — так и, что чаще, несладкой: капуста, грибы, мясо. Бывают даже с чечевицей или, например, с картофелем и творогом — эти pierogi называются «русскими» и являются самой популярной среди туристов разновидностью польских вареников. После одной щедрой порции таких «пирогов» можно осматривать достопримечательности весь день и совсем не проголодаться!

Польские голубцы (gołąbki)

Поляки считают, что только благодаря им весь мир узнал и полюбил такое блюдо, как голубцы. Вкус этих «спринг роллов» из капусты с начинкой из фарша и риса знаком каждому белорусу, однако в наших заведениях голубцы подавать не принято. То ли дело Польша: большие красивые голубцы, тушенные в слабом томатном соусе, — разве может быть что-то вкуснее после долгого дня на ногах?

Польские драники (placki ziemniaczane)

Да-да, картофельные оладьи любят и в Польше! Там она называются пляцки. Делают их из тертого сырого или вареного картофеля, а подают не только со сметаной, но и с яблочным соусом. Это тот случай, когда новое — хорошо забытое старое, а лучшее — враг хорошего. Если вам не по вкусу все эти супы из гусиной крови или закваски, возьмите старые добрые драники, ой, пляцки — точно голодным не уйдете.

Колбаски (kielbasa)

«Колбаса — всему голова!» — словно кричат страницы меню польских ресторанов и кафе. А немцы наверняка крутят свои wurst с оглядкой на восточных соседей. Разновидностей польских колбас существует огромное множество, и, на удивление, все они очень вкусные, пряные, с ароматом трав и специй. И если набеги на рестораны в ваши планы не входят, вы всегда можете купить пару колбасок и хлеба, чтобы где-нибудь в Краковских Плантах устроить свой самый вкусный польский пикник.

Десерты

Не обошлось в сытной польской кухне и без сладенького. Практически в любом меню вы встретите прозрачные блинчики (naleśniki), совершенно не похожие на пышные «солнца» белорусской кухни, которые принято есть с мачанкой. В тонкие польские блинчики заворачивают фрукты, творог, джемы и т.п.

Мазурка/мазурек (mazurka/mazurek) — такое музыкальное название имеет польское пирожное с джемом и сухофруктами или орехами. По В. В. Похлебкину, традиционная мазурка — сливовая или яблочная. Но сейчас ее чаще всего делают из апельсинов и лимонов, и такой современный вариант считается вкуснее.

Польская бабка — это не пожилая жительница Польши. Это дрожжевой кекс, где к муке примешивают крахмал, а в тесто добавляют ром или амаретто. Саму бабку посыпают сахарной пудрой или поливают медом или глазурью. Эта бабка — самая настоящая вкусовая бомба! А от ее творожной или шоколадной разновидности в восторге будут даже те, кто обычно не жалует выпечку.

Kolaczki — небольшие песочные конвертики с джемом, популярные в Польше и среди детей, и среди взрослых. Раньше это было рождественское печенье, но всем оно так нравилось, что не было сил ждать целый год для того, чтобы вновь его отведать. Так это печенье стали делать круглый год. Отправляясь домой, захватите с собой пакетик конвертиков с джемом, ведь в Польше они есть практически в каждом супермаркете.

Если вы смогли осилить эту статью и не умереть от голодных спазмов в желудке, значит, вы наверняка перед чтением поели журека и слопали полбабки. А если нет, то самое время запланировать свою поездку в Варшаву, Краков, Вроцлав или Гданьск, чтобы, вдоволь нагулявшись по старинным улочкам, завернуть в местный ресторанчик и восполнить свои запасы энергии с удовольствием! Не забудьте свериться с нашим списком.

Источник

Национальная кухня Польши

Традиционная польская кухня столь разнообразна, потому что формировалась под воздействием рецептов и блюд разных этнических групп и национальностей. Ранее на территории Речи Посполитой проживали самые разные народы, которые сформировали на данных землях свои вкусовые традиции.

История польской кухни

Татары, украинцы, монголы, поляки, немцы и французы привнесли в польскую кухню немало интересных и ярких блюд. Подействовали на рецептуру в Польше и евреи, и даже итальянцы. Из-за близости России некоторые польские рецепты похожи на русские яства.

Территориальное расположение всегда накладывает уникальный отпечаток на кухню определенной страны. Так случилось и с Польшей. Какие блюда можно считать для Польши традиционными? По традиции поляки готовят следующее:

Вареники в форме подковы с картофелем;
Галушки;
Отбивные котлеты из разных видов мяса и птицы;
Бигос из мяса с квашеной капустой;
Галантин с мясным желе;
Рульки;
Традиционные для восточных и западных кухонь супы;
Пироги;
Рулеты с маком;
Сырники;
Пряники;
Пончики;
И супы из требухи.

Все эти блюда сегодня считаются польскими. В Польше они имеют национальные названия, а также отличаются особой манерой подачи на стол. Например, щи в Польше едят, как горячими, так и холодными. К обеду и ужину из напитков подают водку и вино, а также чай и томатный сок.

В польской кухне много углеводов. Главными гарнирами там являются каши, тушеные овощи и картофель.

Особенности кухни поляков

Леса и горы в Польше – это повсеместный природный ландшафт. Поэтому из мяса там преобладают: косуля, свинина, кролики, дичь. Пресноводная рыба также попадает на стол к полякам прямо из местных рек и озер.

Из соображений экономии бедное население данной страны часто готовило черную поливку. Суп вываривался из крови разных животных, затем в него добавлялись овощи.

Там где другие кухни мира применяют несладкий йогурт, поляки привыкли класть сметану. Даже скисший продукт используется ими в запеканках и супах.

В Польше все десерты находятся на втором месте. Сладкий вкус не характерен для этой кухни. Зато острые, кислые и соленые вкусы присутствуют в польских рецептах в избытке.

Поляки также часто добавляют во все блюда специи и травы. Лидерами среди других специй считаются мак и укроп, а также разные виды перца.

Польский уксус делают не на вине, а на спирте. В первую очередь, его добавляют в разнообразные маринады, и лишь затем используют немного уксуса в салатах и подобных блюдах.

Специалисты причисляют кухню Польши к тяжелой категории. Считается, что там много сытных блюд и острых специй. В древности во многих рецептах Речи Посполитой фигурировал можжевельник.

Мед долгое время заменял на польских территориях сахар. Сегодня в польской кухне все немного иначе. Сахар используют наравне с другими странами. В обиход вошли помидоры и сладкий перец, а вместо каш все чаще применяется картофель.

Вместо тофу поляки привыкли есть густой и несладкий творог. В холодное время года в пиво и вино они добавляют мед и специи. Водку также готовят довольно затейливо, придавая ей различные вкусы и вкусовые сочетания.

Польша – страна с большим региональным различием традиционных блюд. Так в Малой Польше свинину тушат в пиве, мазурская кухня изобилует рыбными супами, а силезская кухня славится витиеватыми блюдами с картофелем и клецками. Все эти кухни гармонично сливаются воедино, а также представляются в широком ассортименте в местных кафе и ресторанах.

Источник

Польская кухня — Polish cuisine

Польская кухня ( польский : kuchnia polska ) — это стиль кулинарии и приготовления пищи, зародившийся в Польше или широко популярный в ней . Польская кухня развивалась на протяжении веков и стала очень эклектичной благодаря истории Польши и имеет много общего с соседними немецкими , силезскими и еврейскими кулинарными традициями. Польская кухня в других культурах часто называется à la polonaise .

Польская кухня богата мясом, особенно свининой, курицей и дичью, а также широким ассортиментом овощей, специй, грибов и зелени. Также характерно использование различных видов лапши, а также злаков и злаков . В целом, польская кухня сытна и богата маслом, сливками, яйцами и разнообразными приправами. Традиционные блюда часто требуют сложного приготовления. Многие поляки отводят себе много времени, чтобы сервировать и наслаждаться праздничными блюдами, особенно рождественским ужином ( Wigilia ) 24 декабря или пасхальным завтраком, на приготовление которого может уйти несколько дней.

Традиционный польский ужин состоит из трех блюд, начиная с супа, такого как популярный бульон rosół и томатный суп . В ресторанах за супами следует закуска, такая как сельдь (приготовленная в сливках, масле или заливном ); или другие колбасные изделия и овощные салаты. Основной курс , как правило , включает в себя порцию мяса, такие как жареные , панировку котлеты свинины или цыпленок, с капустой -как surówka [surufka] , тертые корнеплоды с лимоном и сахаром (морковь, сельдерей, обжаренная свекла), квашеная капуста или салат мизерия . Гарниры обычно представляют собой отварной картофель , рис или, реже, кашу . Блюда часто заканчиваются десертом, включая маковец , маковое тесто, кремовый пирог наполеонка или чизкейк серник .

На международном уровне, если польская кулинарная традиция используется в других кухнях, ее называют à la polonaise , что в переводе с французского означает «польский стиль». Во Франции под этим термином известно использование сливочного масла вместо растительного масла, жарки овощей с панировочными сухарями, рубленой петрушки и вареных яиц ( гарнир полонез ), а также добавление хрена , лимонного сока или сметаны в такие соусы, как Велуте .

СОДЕРЖАНИЕ

История

Средний возраст

Польская кухня в средние века была основана на блюдах из сельскохозяйственных продуктов и зерновых культур ( просо , рожь , пшеница ), мяса диких и сельскохозяйственных животных, фруктов, лесных ягод и дичи, меда, зелени и местных специй. Он был известен, прежде всего, обильным употреблением соли из Велички и постоянным присутствием крупы ( касзы ). Высокая калорийность блюд и употребление пива или медовухи в качестве основного напитка были типичными для средневековой польской кухни.

В средние века кухня Польши была тяжелой и острой. Двумя основными ингредиентами были мясо ( дичь и говядина) и хлопья. Последние изначально состояли из проса , но позже, в средние века, стали широко использоваться и другие виды злаков. Большинство простолюдинов не использовали хлеб и вместо этого употребляли злаки в виде каши или различных видов лепешек , некоторые из которых (например, колач ) считаются традиционными рецептами даже в 21 веке. Помимо злаков, большую часть ежедневного рациона средневековых поляков составляли бобы, в основном бобы и горох . Поскольку территория Польши густо засажена деревьями, широко использовались грибы , лесные ягоды, орехи и дикий мед. Среди лакомств польской знати были медвежьи лапы, тушеные в меду, с салатом со вкусом хрена (ныне охраняемые в Польше), копченый медвежий язык и медвежий бекон .

Благодаря тесным торговым отношениям с Турцией и странами Кавказа, цены на специи (такие как черный перец и мускатный орех ) в Польше были намного ниже, чем в остальной Европе , поэтому острые соусы стали популярными. Использование двух основных соусов ( jucha czerwona и jucha szara , или красная и серая кровь на старопольском языке ) оставалось широко распространенным, по крайней мере, до 18 века.

Ежедневные напитки включали молоко, сыворотку , пахту и настои различных трав . Самыми популярными алкогольными напитками были пиво и медовуха ; однако в 16 веке высшие классы начали импортировать венгерские и силезские вина . Мёд был настолько распространён, что в XIII веке князь Лешек I Белый объяснил Папе, что польские рыцари не могут участвовать в крестовых походах, поскольку на Святой Земле нет меда . Кроме того, водка стала популярной, возможно, в первую очередь среди низших слоев общества. Есть письменные свидетельства того, что водка возникла в Польше . Слово «водка» впервые было записано в 1405 году в Акта-Гродзке , судебных документах Сандомирского Пфальца в Польше. В то время слово wódka (водка) относилось к химическим соединениям, таким как лекарства и косметические очищающие средства, а популярный напиток назывался gorzałka. [Лавка] (от старопольского gorzeć ).

эпоха Возрождения

Наряду с итальянской королевой Боной Сфорца (второй женой Сигизмунда I из Польши ) многие итальянские повара приехали в Польшу после 1518 года. Хотя местные овощные продукты были древней и неотъемлемой частью кухни, это началось с периода, когда овощи, такие как салат , лук-порей , сельдерей и капуста . Даже сегодня, некоторые из этих овощей упоминаются в польском , как włoszczyzna , слова , полученных из Влочи , польского имя Италии . В этот период специи, которые поступали в Польшу через торговые пути Западной Азии, были обычным явлением среди тех, кто мог себе их позволить, а блюда, считавшиеся элегантными, могли быть очень пряными. Однако идея о том, что королева Бона была первой, кто ввезла овощи в Польшу, ошибочна. Хотя ее южные повара, возможно, помогли повысить и расширить роль различных овощей в королевской польской кухне, записи показывают, что двор короля Ягайлы (по-польски Владислав II Ягелло, умерший в 1434 году, за 80 лет до ее правления) пользовался разнообразием. овощей, включая салат, свеклу, капусту, репу, морковь, горох и цветную капусту.

Польский стиль соленый огурец ( ogórek kiszony ) является разновидностью разработана в северной части Центральной Европы . Он экспортируется по всему миру и встречается в кухнях многих стран. Обычно его хранят в деревянных бочках. Огурец, маринованный только в течение нескольких дней, отличается по вкусу (менее кислым), чем огурец, маринованный в течение более длительного времени, и называется ogórek małosolny, что означает «слабосоленый огурец». Другой вид соленых огурцов, популярных в Польше , — это ogórek konserwowy (консервированный огурец), который консервируют с уксусом, а не мариновать, и используют различные специи, создающие кисло-сладкий вкус.

Единственным неоспоримым фактом является то, что при дворе королевы Боны кормили по-итальянски, потому что она нанимала исключительно итальянских поваров, некоторые из которых изначально были наняты для подготовки вечеринок для аристократических семей, но вскоре стали подавать типичные итальянские блюда в рамках придворной кухни. ежедневное меню. Судебные протоколы показывают, что королева Бона импортировала большие объемы фруктов из Южной Европы, Америки и Западной Азии (апельсины, лимоны, гранаты, оливки, инжир, помидоры), овощей (картофель и кукуруза), орехов (каштаны, изюм и миндаль, включая марципан ). , а также зерна (например, рис), тростниковый сахар и итальянское оливковое масло. Суд также импортировал различные травы и специи, включая черный перец, фенхель, шафран, имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу.

Речи Посполитой

До разделов, совершенных соседними империями, Польша была одной из крупнейших стран мира и включала в себя множество регионов со своими собственными, самобытными кулинарными традициями. Два последовательных польских короля, Владислав IV и Иоанн II Казимир ( польский : Ян II Казимеж Ваза) женились на одной и той же французской герцогине Мари Луизе Гонзага ( польский : Людвика Мария), дочери Карла I, герцога Мантуанского ; преследуется королем Франции Людовиком XIII за связь с его противником Гастоном, герцогом Орлеанским . Мария Луиза прибыла в Варшаву в 1646 году, овдовела и снова вышла замуж в 1649 году. Людвика привела с собой двор, полный французов, включая придворных, секретарей, армейских офицеров, врачей, торговцев, ремесленников, а также многих поваров.

Отчеты показывают , что ее посещения гостей развлекали со следующими птице: свиристелей , дроздов , пуночка , рябчик , куропатка , тетерев , глухарь , лесную дичь, рыба и моллюски голец , форель , хариус , лосось свежую и копченую, камбалы , соленый сельдь , миноги в уксусе, устрицы , улитки и генуэзский паштет, не говоря уже о свежих фруктах и каштанах . Подали французские и итальянские вина, а также медовуху и местное пиво. Блюда были приготовлены только по французским рецептам. Королевский двор со всеми его нововведениями оказал большое влияние на остальные аристократические резиденции и дворцы по всей Польше. Французская кухня была в моде, и многие семьи охотно нанимали французских поваров и паштетов . В середине 18 века на польских столах появилось французское шампанское . Кроме того, среди самых влиятельных в тот период были литовская , еврейская , немецкая и венгерская кухня , не говоря уже о армянской , которая прибыла в Польшу до 17 века вместе со многими поселенцами, особенно в юго-восточной части Содружества . Фирменные блюда Западной Азии попали на польские столы благодаря торговле и культурному обмену между Арменией и соседкой Польши — Османской империей. Редкие деликатесы доставлялись королевскому двору в качестве подарков от султанов и королевских послов. Наибольшее влияние было отмечено в городах Львов , Краков , Каменец-Подольский и Замосць из-за того, что многие армяне проживали там постоянно. Кроме того , из — за тесный контакт с Османской империей , кофе ( Кава ) и Буза стали популярными.

С последующим упадком Польши и кризисом производства зерна, последовавшим за Всемирным потопом , картофель начал заменять традиционное использование зерновых. Самая старая сохранившаяся польская поваренная книга, Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw («Сборник блюд») Станислава Чернецкого была опубликована в Кракове в 1682 году. В период разделов на кухню Польши сильно повлияли кухни соседних империй. Сюда входили русская и немецкая кухни, а также кулинарные традиции большинства народов Австро-Венгерской империи. В 19 веке также было создано множество польских кулинарных книг, написанных Яном Шиттлером, Анной Чундзевичкой , Винцентой Завадской, Люциной Сверчакевичовой и другими.

После Второй мировой войны

После окончания Второй мировой войны Польша стала коммунистической страной, присоединившейся к Варшавскому договору . Некоторые рестораны были национализированы . Коммунисты предусматривал сеть обеденных комнат под названием «буфет» для рабочих в различных компаниях, а также молочные баров для публики. Большинство ресторанов, переживших 1940-е и 1950-е годы, были государственными. В столовых на рабочих местах предлагалось в основном недорогие блюда, включая супы всех видов, фрикадельки и свиные отбивные, а также такие основные продукты, как placki ziemniaczane / kartoflane (картофельные оладьи), placki z jablkami (яблочные блины), kopytka (картофельные ньокки), leniwe (фермерский сыр. ньокки подаются сладкие) и вареники . Типичное второе блюдо состояло из мясных котлет, подаваемых с картофелем или гречкой и «сурувкой» (сырые овощи с соломкой). Популярный польский котлет schabowy — это котлета в панировке, похожая на австрийский винский шницель и итальянскую и испанскую миланезу .

Со временем дефицит экономики привел к дефициту мяса , кофе , чая и других ингредиентов повседневного потребления. Многие продукты, такие как шоколад , сахар и мясо, были нормированы с определенным ограничением в зависимости от социального класса и требований к здоровью. Физические работники и беременные женщины, как правило, имели право на большее количество продуктов питания. Импорт был ограничен, поэтому большая часть продовольствия поставлялась внутри страны. Кухня стала однородной, работа шеф-повара перестала быть престижной профессией, и на десятилетия страна стала практически отключена от любой иностранной кухни. Тропические фрукты (цитрусовые, бананы , ананасы и т. Д.) Были доступны во время праздников, а местные фрукты и овощи были в основном сезонными, но их можно было купить на частных прилавках. Большую часть года полякам приходилось обходиться только отечественными зимними фруктами и овощами: яблоками, сливами, смородиной, луком, картофелем, капустой , корнеплодами и замороженными продуктами. Другие продукты питания (иностранного происхождения) были доступны на рынках по высоким ценам.

Эта ситуация, в свою очередь, привела к постепенной замене традиционной польской кухни едой, приготовленной из всего, что было доступно в данный момент. Среди популярных блюд, представленных в общественных ресторанах, была фрикаделька « котлет миелоны» — разновидность гамбургера, которую часто подают со свекольным пюре и свежей морковью. Традиционные рецепты в основном сохранились во время праздника Вигилия ( Сочельник ), для которого многие семьи пытались приготовить 12 традиционных блюд.

Популярной формой рыбного блюда был и остается паприкаш ( paprykarz szczeciński ) из портового города Щецин , обычно добавляемый в бутерброды в качестве спреда.

Современная эра

С падением коммунизма в Польше в 1989 году открылась волна новых ресторанов, и основные продукты питания снова стали легко доступны. Это привело к постепенному возвращению богатой традиционной польской кухни как в домашнюю кухню, так и в рестораны. В то же время рестораны и супермаркеты продвигали использование ингредиентов, типичных для других кухонь мира. Среди самых известных продуктов, которые стали распространяться в Польше, были тыквы , кабачки и всякая рыба. В коммунистические времена они были доступны в свежем виде в основном в приморских регионах.

В последние годы появилось движение медленной еды , и ряд телевизионных программ, посвященных другой кухне, а также традиционной польской кухне, приобрели популярность. В 2011 году в Лондоне была опубликована ностальгическая поваренная книга (написанная на английском языке), в которой воспоминания ребенка, выросшего в эпоху Герека, сочетаются с традиционными польскими рецептами .

Американская кухня в Польше, чаще всего McDonald’s , KFC и Pizza Hut , становится все менее популярной, поскольку поляки предпочитают собственную кухню, в том числе фаст-фуд . Между тем набирают популярность донер-кебабы . Тем не менее, на большей части Польши все еще можно найти традиционную и очень популярную польскую уличную еду, такую как запеканка , багет , похожий на пиццу, с сыром, грибами, луком, иногда с мясом и кетчупом . Есть также много небольших ресторанов быстрого обслуживания, в которых обычно подают кебаб , гамбургеры, хот-доги и польскую колбасу келбаса. В южном горном регионе популярной уличной едой является осцыпек с клюквенным вареньем.

Праздничные обеды

Рождественские блюда

Традиционный рождественский ужин под названием Wigilia без мяса, за исключением рыбы, обычно состоит из barzcz ( борща ) с uszka (маленькими клецками) — классической польской закуски в канун Рождества , за которой следует жареный карп , филе карпа или треска с яблоком и луком-пореем, свежий салат, карп в заливном и т. д. традиционно карп (жареный или по-еврейски) является основным компонентом рождественской трапезы по всей Польше. Другие популярные блюда, на следующий день, включает в себя маринованные matjas сельдь , рольмопс , вареники с квашеной капустой и лесными грибы , рыбный суп , Kiełbasa , окорока и бигос (пикантные тушеную капусты и мяса) и овощных салаты. Среди популярных десертов пряники , ватрушки, различные фрукты , такие как апельсины среди других, макового семени торта makowiec (makówki в Силезии ), фруктовый Компот , клёцкий с маком и пряниками. К региональным блюдам относятся журек , семениотка (в Силезии ) и колдуны , фаршированные пельмени с грибами или мясом из восточных регионов.

Жирный четверг

Tłusty Czwartek или «Толстый четверг» — это польский кулинарный обычай в последний четверг перед Великим постом , он эквивалентен Масленице . Традиционно это повод отведать сладости и пирожные перед сорока днями воздержания, которые католики ожидают до Пасхи . Самыми популярными сладостями в «Толстый четверг» являются пушки , польские пончики, «фаворки», иногда называемые «хруст», что эквивалентно французскому бенье . Традиционные польские пончики наполняют вареньем из лепестков роз, сливовым вареньем или яблоком и покрывают глазурью с апельсиновой цедрой или присыпают сахарной пудрой . Жирный четверг ознаменовал начало «жирной недели», периода великого обжорства, в течение которого польские предки ели блюда, подаваемые со смалеком (салом), беконом и всеми видами мяса.

Оригинальные пончики, популярные до 16 века, делались из того же теста, что и хлеб, их заполняли свининой и жарили на смалеке . Только позже они стали кондитерскими.

Пасхальный завтрак

Типичный Пасхальный завтрак часто состоит из холодных сокращений , подается с соусом из хрена и свеклы салаты, хлеб, бигос , Журек , Kiełbasa , копченого лосося или сельди , маринованной овощные салаты, Пасха салат (рубленых вареных яйца, зеленый горошек , цвикли , морковь , яблоко , картофель , петрушка и майонез ) кофе , чай и пирожные, т.е. шоколадный торт, маковец , мазурек , серник и т. д.

Региональная кухня и супы

В Польше есть ряд уникальных региональных кухонь с региональными различиями в приготовлении и ингредиентах. Для ознакомления с обширным списком блюд, типичных для Галиции , Кресей , Подлахии , Мазовецких островов (включая Варшаву ), Мазурий , Померании , Силезии , Малой Польши , Татр и Великой Польши (см. Список блюд польской кухни ).

Zupa pomidorowa — Тонкий томатный суп из томатного пюре и бульона, обычно подается с пастой или рисом, часто добавляется сметана.
Картофланка — Картофельный суп только с корнеплодами.
Czarnina также Czernina — Утиный суп или суп из утиной крови, приготовленный из утиного бульона и утиной крови, последняя придает супу темный, почти черный цвет. Рецепты сильно различаются, но часто добавляют кисло-сладкие ингредиенты, как правило, уксус и часто сахар, фруктовый сок или фрукты (например, чернослив, груши), и это обычно подается с утиным мясом и лапшой в стиле Клуски .
Chłodnik litewski — Суп из холодных свекольных листьев из простокваши или сметаны, молодых свекольных листьев, огурцов и измельченного свежего укропа. Иногда добавляют чеснок и редис.
Zupa z botwinki — Суп из свекольных листьев с картофелем и корнеплодами, подается горячим.
Zupa buraczkowa — Красный свекольный суп. Его можно приготовить двумя способами: в виде прозрачного свекольного бульона для подачи с ушкой или с тертой свеклой, корнеплодами и нарезанным кубиками картофелем. Еще есть вариант украинского борща с добавлением белокочанной капусты, фасоли каннелини и нарезанных кубиками помидоров.
Zupa szczawiowa — Щавелевый суп из листьев щавеля и риса, подается с яйцом вкрутую.
Flaki или Flaczki — тушеные говяжьи или свиные рубцы с майораном и специями.
Rosół — прозрачный куриный суп с лапшой.
Zupa grzybowa / pieczarkowa — Грибной суп из разных видов грибов.
Zupa ogórkowa — маринованный суп из кислых соленых огурцов , часто со свининой.
Ur / urek и Barszcz biały — ur изготавливается из ферментированной ржаной муки, barzcz biały (белый борщ) — из ферментированной пшеничной муки.
Залевайка — ржаной суп или белый борщ с отдельно приготовленным картофелем. Часто с добавлением ранее приготовленной белой колбасы, бекона и яиц вкрутую.
Grochówka — гороховый суп с горохом, картофелем, морковью, корнем петрушки, колбасой или жареным беконом.
Капушняк — Щи, иногда со смесью капусты и квашеной капусты, корнеплодов, бекона и ребрышек.
Квасница — суп из квашеной капусты с картофелем, корнеплодами, приготовленными с ребрышками или беконом.
Zupa jarzynowa — Овощной суп с бульоном , картофелем, зеленой фасолью, корнеплодами, цветной капустой, иногда с брюссельской капустой.
Zupa owocowa — Фруктовый суп, жарким летом подается холодным с разными фруктами.

Читайте также: Кухни агате в пензе

Мясо и рыба

Баранина — жареная, тушеная или жареная баранина.
Бигос — в основном тушеное мясо с колбасой и беконом с квашеной капустой и луком, известное как «охотничье рагу» из-за добавления дичи и кусочков другого мяса.
Bitki wołowe z pieczarkami / grzybami — Очень тонкие ломтики говядины, тушеные с грибами.
Bitki wieprzowe w sosie własnym — Очень тонкие ломтики свинины в соусе, тушеные с луком.
Голонка — свиная рулька тушеная .
Голомбки — Голубцы с мясным или грибным фаршем и рисовой или гречневой крупой, подаются с грибами, укропом или томатным соусом.
Гулас — Мясное рагу из Венгрии с луком и красным болгарским перцем или болгарским перцем.
Каркувка — свиная шея, запеченная, запеченная на гриле или тушенная с луком.
Kiełbasa — колбаса, копченая или вареная, является основным продуктом польской кухни и бывает десятков разновидностей, обычно готовится из свинины.
Kotlet Mielony Wieprzowy — Бургер с фаршем из свинины, яйца, муки, нарезанного лука, хлеба и специй, обваливаемый в панировочных сухарях.
Kotlet Mielony Drobiowy — Бургер с куриным фаршем .
Котлет миелоны — фарш с яйцом, мукой, хлебом и луком, обваляемый в панировочных сухарях.
Kotlet schabowy — Тонко измельченная котлета из свиной корейки, покрытая панировочными сухарями.
Курчак Пецзоны — Жареный цыпленок .
Pieczeń cielęca — Жаркое из телятины.
Pieczeń wieprzowa z winem — Жаркое из свинины в винном соусе.
Polędwiczki wołowe — Ломтики тушеной говяжьей вырезки.
Pulpety или Klopsiki w sosie — фрикадельки по- польски в томатном, грибном или укропном соусе.
Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami — Рулет из мясного фарша с грибами.
Schab Faszerowany — Фаршированная свиная корейка.
Wołowina Pieczona — Жаркое из говядины .
Зразы zawijane — Прокат тонко филе говядины фаршированные беконом, грибами, сыром или огурцами и луком.
Żeberka wędzone — Копченыеребрышки .
Filet z dorsza — Филе трески в кляре.
Łosoś — Приготовленное на пару или запеченное филе лосося.
Pstrg — Вареная или запеченная форель.
Ролмопси — маринованное и фаршированное солеными огурцами филе сельди, свернутое в цилиндрическую форму.
Ryba Smażona — Жареное рыбное филе в панировке .
Ledzie — Селедка, маринованная в масле или уксусе с луком.
Zimne nogi — польское пикантное желе еврейской кухни на основе бульона с рубленым мясом из свиной ножки. Иногда добавляют горох, морковь или другие овощи, часто их едят, сбрызнув уксусом или лимонным соком. Блюдо, в котором используется другое мясо, кроме свинины, называется галарета.
Śledzie w śmietanie — популярное рождественское блюдо. Готовится из маринованного в масле или уксусе филе сельди, лука и сметаны.

На основе муки

Вареники — пельмени в форме полумесяца с различными начинками. Пикантные вареники могут быть наполнены квашеной капустой и грибами, картофелем, творогом и жареным луком ( вареники руски ), мясным фаршем или гречневой крупой и творогом или грибами. Сладкие вареники можно приготовить из сладкого творога или из фруктов, таких как черника, клубника, вишня, сливы, малина, яблоки или даже шоколад.
Ушка — крошечные клецки, традиционно начиненные грибами. Другие используемые начинки — это грибы с квашеной капустой или вареный, а затем фарш с луком. Подаются с прозрачным борщом или бульоном с мясной начинкой.
Колдуны — пельмени с начинкой из сырого фарша из говядины и баранины, говяжьего фарша, жареного лука и специй.
Placki ziemniaczane / kartoflane — Картофельные оладьи с тертым картофелем, луком, яйцами, пшеничной мукой и майораном.
Пызы — картофельные клецки, приготовленные из сырого тертого картофеля, яйца и муки, с начинкой из фарша или без нее.
Knedle — Картофельные клецки, приготовленные из вареного картофеля и крахмала, обычно наполненные фруктами, самые популярные начинки — это сливы и клубника.
Копытка — пельмени из вареного картофеля, яйца и муки в форме копытца . Часто подается с панировочными сухарями, сахаром и топленым маслом или жареным беконом.
Вареники / Kluski leniwe — Пельмени в форме копыт из муки, яиц и творога.
Kluski śląskie — Пельмени в форме небольшого пончика, приготовленные из отварного картофеля и картофельного крахмала. Часто подается с подливой или мясным тушеным мясом.
Czarne kluski — Пельмени черного цвета из сырого тертого картофеля и картофельного крахмала.
Pampuchy / Kluski na parze / Pyzy drozdżowe — Вареные дрожжевые пельмени с фруктовым йогуртом или джемом. Их можно подавать несладкими с соусом или заправлять шоколадом.
Kluski kładzione ( Пельмени ) — Вареники из густого теста с мукой и яйцами, положенные в кипящую воду.
Lane Kluski (Вареные клецки) — Вареники из жидкого теста с мукой, яйца с молочным концом, которые обычно выливают прямо в суп.
Zacierki (тертые клецки) — тертое или нарезанное тесто на крошечные шарики и приготовленное.
Naleśniki — Тонкие блинчики со сладкой или соленой начинкой.
Krokiety — В Польше их делают из блинов, часто с квашеной капустой и грибами или ветчиной и сыром, затем складывают, как буррито, панированные и жареные. Часто их подают с борщом .
Ракучи — дрожжевые блины, часто начиненные яблоками и поданные с сахарной пудрой или джемом .
Azanki — Паста в форме квадратиков, по-польски подается с квашеной капустой, луком и жареной колбасой или жареным беконом.
Запеканка — запеченный польский фастфуд, основной ингредиент — разрезанный пополам ролл века с томатным соусом, грибами и сыром.
Knysza — польский фастфуд с дрожжевой булочкой с начинкой из красной и белокочанной капусты, помидоров, огурцов, маринованных огурцов, лука, жареного лука, кукурузы и иногда обжаренного куриного мяса с чесночным майонезным соусом. Он возник во Вроцлаве .

Гарниры и салаты

Каша — вареная крупа, наиболее популярны гречневая, ячменная, пшенная и пшеничная крупы.
Мизерия — традиционный польский салат из нарезанных огурцов, сметаны и специй, подается к обеду.
Surówka z jabłka i marchewki — Салат из моркови, приготовленный из очищенной и натертой моркови, яблок, масла и лимонного сока.
Surówka z ogórków i pomidorów — Салат из огурцов, помидоров, лука и масла или сметаны.
Ziemniaki gotowane — простой отварной картофель, посыпанный укропом.
Tłuczone ziemniaki — Картофельное пюре.
Surówka z białej kapusty — Салат с нашинкованной капустой, морковью и специями, часто с тертыми яблоками.
Surówka z kiszonej kapusty — Салат с квашеной капустой, морковью, петрушкой, яблоками и лимонным соком.
Sałatka warzywna или Jarzynowa — овощной салат, который представляет собой традиционный польский гарнир с вареными овощами, такими как корень петрушки, морковь, картофель, корень сельдерея, маринованные огурцы в рассоле и яйца вкрутую в майонезе и горчице. В салат также часто могут быть кукуруза, горох, яблоко, лук или лук-порей и даже красная фасоль.
Kapusta zasmażana — квашеная или белокочанная капуста, обжаренная с луком и специями, часто с жареным беконом.
Kapusta na gęsto — Тушеная белокочанная капуста с луком, укропом и двойными сливками.
Surówka — этот термин используется для любого типа салата из сырых овощей с добавлением уксуса, масла, сметаны или йогурта.
Салатка — термин, используемый для любого салата из вареных овощей, обычно с майонезом.
Sałatka burakowa / buraczki tarte — Салат из вареной и тертой свеклы, может быть теплым или холодным.
Wikła — Вареная и тертая свекла с пастой из хрена и лимонным соком.
Fasolka z migdałami — Свежая тонко нарезанная стручковая фасоль, приготовленная на пару и посыпанная маслом, панировочными сухарями и поджаренными ломтиками миндаля.
Fasolka szparagowa z bułką tartą — Зеленая фасоль с соусом полонез .
Kalafior z bułką tartą — Приготовленная цветная капуста с соусом полонез .
Brokół z sosem czosnkowym — Приготовленная брокколи с чесночным соусом .
Ogórek kiszony — польский маринованный огурец , ферментированный в рассоле, состоящем из укропа и цветков укропа, чеснока, соли и специй.
Ogórek konserwowy — Маринованный огурец в уксусе, который имеет довольно сладкий и уксусный вкус.
Pieczarki marynowane — Грибы маринованные .
Sałatka szwedzka — Консервированный салат из огурцов, лука, моркови, уксуса и специй.
Sałatka ziemniaczana — картофельный салат из Германии, приготовленный из вареного картофеля, лука, маринованных огурцов, укропа и майонеза, иногда с добавлением копченого бекона или филе сельди, маринованного в масле или уксусе.
Sałatka śledziowa — Салат из маринованной сельди с маринованными огурцами, луком и сметаной. Иногда добавляют яйца и яблоки.

Хлеб ( Chleb ) и булочки (Булка (хлеб рулон), Bajgiel , Rogal , Булька paryska ) делают польскую кухню и традицию завершает. На протяжении веков он был их неотъемлемой частью. Сегодня хлеб остается одним из важнейших продуктов польской кухни. Основным ингредиентом польского хлеба является рожь или пшеница . Традиционный хлеб имеет хрустящую корочку, мягкий, но не слишком мягкий внутри, и обладает незабываемым ароматом. Такой хлеб готовят на закваске , что придает ему характерный вкус. Его можно хранить около недели, не затвердевая и не рассыпаясь при разрезании.

В Польше встреча хлебом-солью ( chlebem i solą ) часто ассоциируется с традиционным гостеприимством ( staropolska gościnność ) польской знати ( шляхты ), гордившейся своим гостеприимством. 17 — го века польский поэт , Коховский , писал в 1674 году: «О хороший хлеб, когда он дан для гостей с солью и доброй воли!» Другой поэт, упомянувший об этом обычае, был Вацлав Потоцкий . Onet — Jesteś na bieżąco Обычай, однако, не ограничивался знати, поскольку поляки всех сословий соблюдали эту традицию, отраженную в старых польских пословицах . В наши дни эта традиция в основном соблюдается в дни бракосочетания, когда молодожены встречают хлебом-солью их родители по возвращении с церковной свадьбы .

Источник