Меню

Кухня народов поволжья виды



Кухня народов Поволжья

Татарская кухня во многом близка узбекской, отчасти казахской: в ней много мясных, мучных, крупяных изделий. Овощи и фрукты употребляются в небольшом количестве.

В свою очередь, татарская кулинария повлияла на традицию народов Мордовии. Чувашии. В поволжской кухне наряду с кисломолочными блюдами татарского происхождения широко употребляются русские: простокваша, сметана, а также грибы, лесные ягоды, речная рыба. Она небогата специями, пряностями, приправами, зато в ней много репчатого лука. Композиция блюд исключительно проста.

САЛАТ С МЕДОМ ПО-ЧУВАШСКИ

Очищенные тыкву и репу, и яблоки нарезать мелкими кубиками, залить растопленным медом, осторожно перемешать, дать постоять около часа на холоде, после чего уложить горкой в салатник.

Продукты: тыква — 250 г (без корки), репа — 3-5 шт., яблоко — 4 шт., мед — 7-8 ст. л.

ГОРОХОВЫЙ СУП С ЧУМАРОМ

Чумар — это клецки по-татарски. Из пшеничной муки, яиц и соли замесите тесто на теплом мясном бульоне. Оно должно быть достаточно жидким, но не сразу стекать с ложки.

Для супа сварите бульон из баранины и положите в него предварительно замоченный на несколько часов горох. Когда горох почти сварится, положите нарезанный брусочками картофель и пассированные лук и морковь.

За 5 минут до готовности положите небольшие кусочки теста (величиной с лесной орех) в кипящий суп. Готовые клецки должны всплыть на поверхность.

Для супа: вода — 2.5 л., баранина — 600 г., соль по вкусу, картофель — 5 шт., горох — 1.75 стакана., лук репчатый, морковь — по 1 шт.

Для теста: бульон — 1/3 тонкого стакана, яйцо — 1 шт., мука — 1 тонкий стакан (можно с верхом), соль.

ХЛЕБНЫЙ СУП С КАЛИНОЙ И С МЕДОМ

Калину перебрать, залить кипятком, дать постоять в течение получаса.

Воду — поменять и — варить полчаса на слабом огне. За 10 минут до конца варки положить в отвар натертые на терке ржаные сухари и мед.

«Готовый» суп подается как горячим, так и холодным. Сметана — по желанию. Продукты: калина — 250 г, сухари — 300 г., мед — 5 ст. л., вода — 1 л., сметана

Перемячи — изделие из дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса, картофеля или творога.

Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на кусочки по 50 г. сформовать в виде шариков, обвалять в муке и раскатать лепешки диаметром примерно в 10 см.

Из говядины или баранины приготовить фарш, пропустить мясо вместе с луком через мясорубку и, добавив перец, соль и немного молока, хорошенько его вымешать.

Начинку положить на лепешки и примять ножом так, чтобы с краев тесто выступало на 1.5-2 см. Края приподнять и защипать, оставив в центре отверстие величиной с 5-копеечную монету.

Сформованные перемячи положить на доску и дать им расстояться, затем погрузить в кипящий фритюр отверстием вниз. Пожарив, перевернуть изделие и влить в отверстие кипящее масло.

Перемячи подаются горячими к мясному бульону.

Для теста (на 6 перемячей): мука — 2 стак., дрожжи — 15 г, вода или молоко — 2/3 стак., 12 яиц, соль.

Для фарша: мясо — 200 г, небольшая луковица, соль, перец.

ГУБАДИЯ С МЯСОМ, РИСОМ И СУХОФРУКТАМИ

Татарская губадия — это род пирога с многослойной начинкой из мяса, изюма, риса и других продуктов. Подается в качестве второго блюда. Приготовьте дрожжевое тесто. Раскатайте его в круг. По диаметру больше, чем форма, настолько, чтобы губадию можно было сверху защипать. Тесто выложить на форму, смазанную маслом, уложить тонким ровным слоем отваренный рис, поджаренное мясо, ранее пропущенное вместе с луком через мясорубку, потом снова тонкий слой риса и наконец— хорошо промытые сухофрукты (изюм, урюк или чернослив без косточек). Все закрывается последним слоем риса. После этого начинку обильно полейте растопленным сливочным маслом. Сверху начинку накройте кружочком из теста (1/2 диаметра формы) и защипните края обоих кругов рубчиком.

Перед выпечкой губадию смажьте маслом и посыпьте крошкой. Ее приготовить просто: в 60 г размягченного масла положить 125 г пшеничной муки, 1 ч. л. сахарного песка. Все это тщательно растереть руками. В результате получатся мелкие крупинки.

Для теста: мука — 5 стак., дрожжи — 20 г, вода или молоко — 1 3/4 стак., масло — 2 ст. л., 2 яйца, неполная ст. л. сахарного песка, 1 неполная ч. л. соли.

Для начинки: рис — 2 стак., мясо — 1 кг, 2 луковицы, сухофрукты — 250 г, топленое масло — 200 г.

Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной в 2 см. Нарезать на полосы шириной в 2 см., а полосы, в свою очередь — на кубики. Получившиеся клецки опускать небольшими партиями в кипящую подселенную воду. Готовые клецки, всплывающие на поверхность, вынимать шумовкой и дав стечь воде складывать в глиняный огнеупорный горшочек.

Сверху на клецки положить тонкий слой творога, взбитые шкварки и жареный репчатый лук. Затем все полить сметаной и поставить в духовку на четверть часа.

Подавать семах в порционных горшочках.

На 1 порцию. Для теста: мука — немного больше 1/2 стак., 1/4 яйца, масло — 5г. ,воды влить столько, чтобы тесто получилось крутым, как на лапшу, творог — 30 г. , свиное сало для шкварок — 30 г., лук репчатый — 1/2 шт., сметана — 1 ст. л., соль по вкусу.

В широкую миску выпустите сырые яйца. Смешайте с молоком и солью, добавьте муки, замесите некрутое тесто. Разделите его на небольшие кусочки и раскатайте в круглые жгуты диаметром около 1 см. Нарежьте на маленькие кусочки и сформуйте шарики величиной с кедровый орех. Небольшими порциями пожарьте во фритюре (погружая полностью) до золотисто-желтого цвета. Маслу дайте стечь.

Мед соедините с сахарным песком и вскипятите. Если струйка меда. стекающая со спички, после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Переваренный мед испортит внешний вид и вкус блюда.

Теперь шарики тщательно перемешайте с горячим медом, выложите на блюдо, смоченное холодной водой, и руками придайте массе ту или форму.

Чак-чак подается на стол после застывания либо целиком, либо нарезанным на куски.

Продукты: мука — 3 стак., яйца — 5 шт., молоко — 50 г., мед — 450 г., сахар — 50 г., масло для жарения.

Промытые, с удаленной сердцевиной яблоки испечь, затем протереть в горячем виде через сито. Добавить в полученное пюре сахар и непрерывно помешивая, проварить на очень медленном огне.

Готовое пюре остудить, взбить, выложить горкой на блюдечко и полить кислым молоком, тоже предварительно взбитым с сахарной пудрой.

Продукты на 1 порцию: 1 большое яблоко., 2 ст. л. сахара., 1/4 стак. кислого молока, 1 ст. л. сахарной пудры.

Источник

Кухня народов Поволжья

Основные блюда чувашской национальной кухни. Место продуктов животного происхождения в рационе народов Поволжья. Особенности питания русских людей и традиционные блюда праздничных столов. Анализ специфичности национальной кухни финно-угорских народов.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид реферат
Язык русский
Дата добавления 25.09.2011
Размер файла 14,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Читайте также:  Электрический провод для кухни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кухня народов Поволжья

Среднее Поволжье — многонациональный район России. Здесь живут представители трех крупных языковых групп: славянской (русские, украинцы), финно-угорской (марийцы, удмурты, мордва), тюркской (татары, чуваши, башкиры).

У народов Поволжья богатая и разнообразная кухня. Несмотря на то, что она не отличается особой сложностью приготовления, ее технология и состав изготавливаемых блюд имеют определенную специфику, отличающую ее от национальной кухни других народов.

В питании русских людей большую роль играют пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, блины, оладьи. Многие из этих изделий издавна стали традиционными для праздничных столов: курники — на свадьбах; пироги, блины — на масленицу; „жаворонки» из теста — в весенние праздники.

Не менее характерны для русской кухни блюда из круп: различные каши, запеканки, крупеники. Широко используются капуста, огурцы. Они входят в состав многих блюд — рассольников, винегретов. Из овощных культур нельзя не назвать картофель.

Одной из особенностей русской кухни является широкий ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд. Но не только разнообразие продуктов определяет специфичность национальной русской кухни, большое значение имеют и способы »их обработки. Во многом своеобразие народных блюд обусловливалось особенностями русской печи. Это определило обилие вареных, тушеных, запеченных блюд. Каши, сваренные в русской печи, имеют особый вкус. Поэтому многие блюда и в настоящее время следует готовить не в наплитной посуде, а в жарочных шкафах или в духовках. кухня чувашский блюдо рацион питание

Все финно-угорские народы — древние земледельцы. Поэтому основу питания составляли зерновые. Преобладающими являлись ржаная, гороховая, гречневая, ячменная, овсяная мука и крупы. У удмуртов, например, широко бытовали лепешки (табань) из овсяной муки, блинчики с кашей (жуко мильым), шаньги из кислого и пресного теста с картофелем или кашей, пресные ват­рушки с различной начинкой (перепеч). Для праздничного стола готовили рыбный пирог и большую лепешку из сдобного теста (юача). Своим разнообразием и насыщенным ассортиментом крупяных и мучных блюд удмуртская кухня воспитывает уважение к хлебу, к крестьянскому труду.

Существенной чертой марийской национальной кухни является приготовление значительного количества блюд из муки и крупы овсяной, гречневой, перловой, гороховой. Наиболее распространенные блюда марийцев — это суп с клецками из ржаного или овсяного теста (лашка), блины (мелна) — по искусству их приготовления оценивалась невеста в умении вести домашнее хозяйство, — подкогыльо, уяча, круглые пироги.

Чувашская национальная кухня главное место отводила блюдам из ржаной муки, кислому хлебу и многочисленным печениям, начиная от подовых лепешек и кончая традиционными пирогами с мясной или рыбной начинкой.

Изготовлению хлеба в народе всегда уделяли много внимания, поэтому каждая чувашка стремилась с раннего возраста научить свою дочь этому мастерству. Женщина, не умевшая печь хлеб, считалась плохой хозяйкой.

Чтобы повысить качество хлеба, его замешивали не на воде, а на пахтанье из-под масла (уйран). Из кислого теста изготовляли лепешки, а из пресного — пашалу.

Из праздничных кушаний довольно распространенными были пуремеч — тип ватрушки с различными начинками. Оригинальным чувашским печеньем являлось хуплу. Это древнее кушанье. В некоторых местах хуплу было главным угощением» на празднике молодежи накануне нового года.

Основу татарской традиционной кухни составляли супы, заправленные кусочками теста разнообразной формы (токмач, салма, чумар), а также хлеб (икмэк). Из теста пекли лепешки (кабартама), блины (коймак), перемячи, близкие по форме к русской ватрушке, шарики — баурсак и юача, служившие в прошлом в качестве лакомства, подаваемого к чаю.

Весьма оригинальным и достаточно широко распространенным лакомством почти у всех татар являлся чакчак. Пекли также лэвэш в форме тонкого пирога с начинкой из слоя пастилы.

Питание башкир в прошлом состояло в основном из молочных продуктов и мяса, хлеб же употреблялся в пищу не повседневно. Но с изменением хозяйственного быта башкир происходят изменения и в характере пищи.

Из крупы и муки, обычно в смеси с молочными продуктами, башкиры приготовляли ойрэ — похлебку, заправленную сыром, йыуаса — мелко нарезанные кусочки раскатанного пресного теста, проваренные в кипящем масле, бараньем или конском жире, коймак — блины. Праздничным и свадебным кушаньем считалось сэк-сэк.

Мордва употребляла в пищу хлеб с глубокой древности. Наиболее древним видом выпечки были различной формы небольшие лепешки из пресного теста, чаще всего сдобные. Разнообразны изделия из кислого теста с начинкой и без начинки.

Значительное место в питании народов Поволжья занимали продукты животного происхождения. Наиболее распространенными видами мяса были говядина и баранина. Однако следует заметить, что в прошлом продукты животноводства употреблялись в основном в большие праздники, а в древние времена — во время языческих жертвоприношений. Мясо, как правило, поедалось в свежем виде, из говядины иногда делали солонину. Свиное мясо заготовляли в соленом или вяленом виде.

У башкир и татар ведущее место в пище занимала конина.

Самым распространенным мясным кушаньем основной массы башкир был баламак — жидкий, заправленный мукой отвар мяса с накрошенным в него сыром. Одно из древнейших блюд — бешбармак, оно являлось традиционным при приеме гостей.

Наиболее лакомым блюдом считаются казы — конские колбасы.

Праздничным мясным кушаньем татар являлась куллама, приготовляемая чаще из жирной жеребятины.

Ведущую роль в питании занимали молочные продукты. На молоке приготовляли каши, супы, месили тесто. Молочный суп с клецками из пресного теста являлся первым угощением у марийцев. Кислое молоко было одним из традиционных блюд у мордвы. Татары и башкиры из молока приготовляли катык, эйрэн, его обычно брали с собой на полевые работы. Финно-угор­ские народы издавна приготовляли сыры, творог.

Обилие лесов, рек, лугов на территории размещения народов Поволжья помогли создать различные блюда из даров леса и рек, богатые витаминами и минеральными веществами (холодные блюда, напитки, квасы из клюквы, рябины, калины, блюда из рыбы и грибов). Рыбные блюда и пироги с рыбой были традиционными кушаньями финно-угров.

Значительное место в пищевом рационе, особенно в приготовлении праздничных и ритуальных блюд, имел мед. Пчеловодство являлось древнейшим занятием всех финно-угорских народов. Мед ели с хлебом, ставили на праздничный и обрядовый стол, добавляли в начинку для пирогов. Из меда приготовляли различные напитки, настаивали ягоды на меду.

Издавна народы Поволжья употребляли овощи, в частности свеклу, тыкву, морковь, капусту, огурцы, горох.

Наряду с традиционными продуктами значительное место в пище финно-угорских народов занимает картофель, который появляется на крестьянских огородах в середине XIX века. Многие исследователи отмечали наличие в кухне народов Поволжья супов с добавлением картофеля, жаренного в молоке и сметане, тушенного с мясом, ливером, пирогов с картофельной начинкой.

Размещено на Allbest.ru

Подобные документы

Ассортимент продуктов и блюд, характерных для русской кухни. «Русский» способ подачи блюд. Традиционный национальный кулинарный стиль грузинской кухни. Кухня народов Германии. Вкусные, простые блюда португальской кухни. Малайзийская и австралийская кухня.

контрольная работа [34,7 K], добавлен 07.08.2011

История кухни народов севера саамы. Перечень блюд саамской кухни, их рецептура и особенности приготовления. Составление технологических карт на блюда. Расчет массовой доли сухих веществ и жира, энергетической ценности блюда «Каша овсяная с брусникой».

Читайте также:  Кухни с деревянными фасадами антрацит

курсовая работа [47,4 K], добавлен 16.02.2011

Формирование национальных кухонь народов мира. Набор исходных продуктов и способ их обработки как основной фактор национальной кулинарии. Исторические аспекты развития и становления русской национальной кухни. Национальные обычаи и вероисповедания.

курсовая работа [37,8 K], добавлен 06.10.2009

Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции. История происхождения и развития чувашской кухни. Технологический процесс приготовления первых и вторых горячих блюд, кондитерских изделий (тортов и пирожных), напитков национальной кухни Чувашии.

курсовая работа [40,9 K], добавлен 18.09.2016

Национальные и культурные традиции кулинарного искусства татарского народа. Жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия со сладкой и с несладкой начинкой в традиционной татарской кухне. Влияние кухни других народов на татарскую кулинарию.

презентация [443,9 K], добавлен 14.10.2014

Характеристика Дальневосточного региона как источника уникальных продуктов и блюд. Адаптогены и необходимость их применения в кухне охотников и рыболовов. Рацион их питания. Специфические блюда, заимствованные из кухни коренных народов Дальнего Востока.

курсовая работа [38,7 K], добавлен 09.04.2014

Основные факторы, определяющие особенности национальной кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки. Национальные традиции в технологии приготовления и оформления блюд национальной кухни.

контрольная работа [38,6 K], добавлен 04.08.2013

Источник

Исследовательский проект по дисциплине «Физиология питания» на тему: «Культурные традиции народов Поволжья: Региональная кухня»

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области

«Калининский техникум агробизнеса»

по дисциплине «Физиология питания»

на тему: «Культурные традиции народов Поволжья: Региональная кухня»

Преподаватель Лопасова Т. Н.

Каждый народ имеет свою культуру — свои обычаи, народные песни, национальную одежду, блюда, — которые ведут начало от древности. Даже жилье у каждого народа своеобразно. Это также тесно связано с природными особенностями территории. Культура народов самобытна , то есть неповторимая. Конечно, в наши дни жизнь и быт людей неузнаваемо изменились. Однако каждый народ, большой или маленький, так или иначе сохраняет свои традиции, то что отличает его от других.

приобщение студентов к родной культуре, знакомство с кухней народов Поволжья, особенностями питания;

— воспитание толерантного мышления, чувство уважения друг к другу, к традициям и культуре народов Поволжья;

— развитие критического мышления, умения вести диалог и аргументировать

свою позицию, находить компромиссные решения обсуждаемых проблем;

— повышение уровня творческой активности.

-использование материалов в своей будущей профессиональной деятельности

Объект исследования: Народы Поволжья

Предмет исследования: Культурные традиции народов Поволжья: региональная кухня.

Гипотеза: Возрождение национального самосознания народа, а вместе с ним языка, письменности, традиционного искусства, промыслов и ремесел будет происходить с каждым годом все больше и больше.

Актуальность: «Уважение к прошлому – вот черта, отличающая образованность от дикости», говорил А.С. Пушкин. В настоящее время люди забывают свои культурные традиции, обычаи.

Изучить теоретический материал о культурных традициях народов Поволжья;

Особое внимание уделить региональной кухне;

Методы исследования: Анализ литературных и интернет-источников;

Практическая значимость моей исследовательской работы:

— привлечение внимания общественности к проблемам межнациональных отношений;

— повышение образовательного уровня студентов при изучении дисциплин профессионального цикла;

— полученную информацию можно использовать на занятиях профессионального цикла при изучении тем «История кулинарного искусства».

Слайд 1. Добрый день. «Уважение к прошлому – вот черта, отличающая образованность от дикости», говорил А.С. Пушкин, и время показало, что он был прав. Посмотрим же с уважением на культурные традиции народов населяющих Поволжье.

Тема моего проекта «Культурные традиции народов Поволжья. Региональная кухня».

В настоящее время актуальной является проблема- люди забывают или мало придерживаются своих традиций, обычаев.

Поэтому цель моего проекта- приобщение к родной культуре, знакомство с кухней народов Поволжья, особенностями питания;

— воспитание толерантного мышления, чувство уважения друг к другу, к традициям и культуре народов Поволжья;

— развитие критического мышления, умения вести диалог и аргументировать

свою позицию, находить компромиссные решения обсуждаемых проблем;

— повышение уровня творческой активности.

-использование материалов на занятиях профессионального цикла и в своей будущей профессиональной деятельности

Слайд 2. И сейчас мы отправимся в путешествие по русской реке Волге и городам Поволжья.

Слайд 3. Перед Волгой путь большой и долгий

Из лесного края в край степной.

И зовут ее рекою Волгой,

Матушкой, кормилицей, родной.

Слайд 4. Среднее Поволжье — многонациональный район России. Здесь живут представители трех крупных языковых групп: славянской (русские, украинцы), финно-угорской (м а рийцы, удмурты, мордва), тюркской (татары, чуваши, башкиры).

Люди разных национальностей отличаются друг от друга национальным языком, национальными одеждами, обычаями, традициями, праздниками, песнями, танцами, музыкальными инструментами, или, точнее говоря, культурой. Конечно, своей внешностью, характером.

У каждого народа есть свои любимые сказки, которые вводят читателей в мир волшебства, фантазии, богатства и многообразия родного края.

Вообще-то я очень люблю готовить. В свободное время я стараюсь порадовать своих родных чем-то особенным и вкусным. Это могут быть новые блюда (из кулинарных книг), а могут быть проверенные, нами же. К тому же я обучаюсь по профессии «Хозяйка усадьбы» и одна из получаемых квалификаций- Повар. Поэтому меня заинтересовал вопрос «Кухня народов Поволжья». И я считаю это может пригодится мне в моей будущей профессиональной деятельности. Слайд 5.

У народов Поволжья богатая и разнообразная кухня. Несмотря на то, что она не отличается особой сложностью приготовления, ее технология и состав изготавливаемых блюд имеют определенную специфику, отличающую ее от национальной кухни других народов.

И сейчас я предлагаю познакомиться с национальной кухней народов Поволжья.

В центре России, на левом берегу Волги, между Казанью и Нижним Новгородом, народ Мари хранит свою культуру и религию, основанную на вере в силу Природы.

Слайд 7. У марийского народа богатая и разнообразная кухня.

Несмотря на то, что она не отличается особой сложностью приготовления, все же технология ее и состав изготовляемых блюд, изделий имеют определенную специфику, отличающую ее от национальной кухни других народов.

Слайд 8. Сокта , каж- праздничные мясные блюда.

Обилие лесов, рек, озер, лугов на территории размещения марийского народа помогли ему создать много своеобразных и вкусных блюд из даров леса, очень богатых витаминами и минеральными веществами, рыбных блюд, блюд из зелени.

Богата марийская кухня мучными изделиями — это пироги и ватрушки с различными начинками. Слайд 9-10.

Слайд 11. Технология приготовления марийского национального пирога отличается от обычного тем, что готовят его в большинстве случаев в форме полумесяца или продолговатого прямоугольника.

Слайд 12. Для приготовления пирогов используют безопарное или опарное тесто . На одну половину лепешки кладут фарш, состоящий из различных начинок, другой покрывают, придают форму полумесяца и швы красиво защипывают .

Слайд 13. Изумительным вкусом обладают ватрушки с картошкой (Паренге перемеч). марийские вареники (подкогыльо) Слайд , пельмени картофельные, тувыртыш подкогыльо (отварные пирожки с творогом и картофелем)

Слайд 14. ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ

Чувашская национальная кухня главное место отводила блюдам из ржаной муки, кислому хлебу и многочисленным печениям, начиная от подовых лепешек и кончая традиционными пирогами с мясной или рыбной начинкой.

Слайд 15. Изготовлению хлеба в народе всегда уделяли много внимания, поэтому каждая чувашка стремилась с раннего возраста научить свою дочь этому мастерству. Женщина, не умевшая печь хлеб, считалась плохой хозяйкой.

Читайте также:  Кухни с подставкой для фруктов

Чтобы повысить качество хлеба, его замешивали не на воде, а на пахтанье из-под масла. Из кислого теста изготовляли лепешки, а из пресного — пашалу.

Слайд 16. Праздничная похлебка с мясом- какай шурпи

Из праздничных кушаний довольно распространенными были пуремеч — тип ватрушки с различными начинками. Оригинальным чувашским печеньем являлось хуплу . Слайд 17. Это древнее кушанье. В некоторых местах хуплу было главным угощением» на празднике молодежи накануне нового года.

Слайд 18. Традиционными мясными праздничными блюдами являются Чувашские шартан (свиной желудок начиненный рубленным мясом, печенью) и тултармаш ( копченая колбаса).

Слайд 19. Татарская кухня

Татарская кухня, пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

Основу татарской традиционной кухни составляли супы, заправленные кусочками теста разнообразной формы (токмач, салма, чумар), а также хлеб. Слайд 20. Токмач -традиционный куриный суп-лапша, куда входит картошка, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Слайд 21.

Слайд 22. Из теста пекли зур бэлиш и вак бэлиш. Балеш- Вкуснейший, сытный пирог из картошки и мяса утки, или курицы. Готовится преимущественно из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху во время приготовления периодически добавляют жирный мясной сок.

Слайд 23. Блюда из теста- перемячи и эчпочмак . Эчпочмаки- переводе с татарского «эч» – означает цифра 3, «почмак» – угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это и является общепринятым названием данного блюда. Представляют собой сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанными мясом (лучше всего баранина), луком и картошкой.

Слайд 24. Популярны лепешки (кабартама), к ыстыбай — блины (коймак) Слайд 25 , перемячи, близкие по форме к русской ватрушке, шарики — баурсак и юача, служившие в прошлом в качестве лакомства, подаваемого к чаю.

Слайд 26. Бишбармак- горячее татарское блюдо. В переводе с татарского «биш» – цифра 5, «бармак» – палец. Получается 5 пальцев – это блюдо едят пальцами, всей пятерней.Такая традиция берет свое начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перчится. Подаётся на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый уже себе берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Слайд 27. У татар ведущее место в пище занимала конина. Кыздырма Традиционное жаркое, состоящее из мяса конины, лука, картофеля.

Праздничным мясным кушаньем татар являлась куллама, приготовляемая чаще из жирной жеребятины.

Слайд 28. Настоящий шедевр – Татарский вяленый гусь. Процесс приготовления которого занимает несколько месяцев. Но это того стоит.

Слайд 29. Губадия, чакчак — Сладкие лакомства. Как говорится — пальчики оближешь!

Пекли также лэвэш в форме тонкого пирога с начинкой из слоя пастилы.

Коймак- Татарские оладьи, готовящиеся из дрожжевого или пресного теста.

Из татарских напитков заслуживают внимание кумыс и традиционный чай с молоком Слайд 30.

Слайд 32. Самым распространенным мясным кушаньем основной массы башкир был баламак — жидкий, заправленный мукой отвар мяса с накрошенным в него сыром.

У башкир и татар ведущее место в пище занимала конина.

Слайд 33 . Наиболее лакомым блюдом считаются казы — конские колбасы.

Слайд 34. Ведущую роль в питании занимали молочные продукты. На молоке приготовляли каши, супы, месили тесто. Молочный суп с клецками из пресного теста являлся первым угощением у башкиров. Кислое молоко было одним из традиционных блюд. Слайд 35. Башкиры из молока приготовляли катык, эйрэн, его обычно брали с собой на полевые работы. Башкирские народы издавна приготовляли сыры, творог. Слайд 36.

Питание башкир в прошлом состояло в основном из молочных продуктов и мяса, хлеб же употреблялся в пищу не повседневно. Но с изменением хозяйственного быта башкир происходят изменения и в характере пищи.

Слайд 37. Из крупы и муки, обычно в смеси с молочными продуктами, башкиры приготовляли ойрэ — похлебку, заправленную сыром, йыуаса — мелко нарезанные кусочки раскатанного пресного теста, проваренные в кипящем масле, бараньем или конском жире, коймак — блины. Слайд 38. Праздничным и свадебным кушаньем считалось сэк-сэк. Слайд 39. Если посмотреть внимательно то это блюдо напоминает татарский чак- чак. Одно из древнейших блюд — бешбармак, оно являлось традиционным при приеме гостей. Слайд 40.

Слайд 42-43-44-45. В питании русских людей большую роль играют пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, блины, оладьи. Многие из этих изделий издавна стали традиционными для праздничных столов: курники — на свадьбах; пироги, блины — на масленицу; „жаворонки» из теста — в весенние праздники.

Слайд 46. Не менее характерны для русской кухни блюда из круп: различные каши, запеканки, крупеники. Широко используются капуста, огурцы. Слайд 47. Они входят в состав многих блюд — рассольников, винегретов. Из овощных культур нельзя не назвать картофель.

Слайд 48. Традиционными являются разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщи, рассольники, уха, окрошка.

Слайд 49. Одной из особенностей русской кухни является широкий ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд. Но не только разнообразие продуктов определяет специфичность национальной русской кухни, большое значение имеют и способы их обработки. Во многом своеобразие народных блюд обусловливалось особенностями русской печи. Это определило обилие вареных, тушеных, запеченных блюд. Каши, сваренные в русской печи, имеют особый вкус. Поэтому многие блюда и в настоящее время следует готовить не в наплитной посуде, а в жарочных шкафах или в духовках.

Обилие лесов, рек, лугов на территории размещения народов Поволжья помогли создать различные блюда из даров леса и рек, богатые витаминами и минеральными веществами (холодные блюда, напитки, квасы из клюквы, Слайд 50. рябины, калины, блюда из рыбы и грибов). Рыбные блюда и пироги с рыбой были традиционными кушаньями. Слайд 51.

Слайд 52. Значительное место в пищевом рационе, особенно в приготовлении праздничных и ритуальных блюд, имел мед. Пчеловодство являлось древнейшим занятием всех финно-угорских народов. Мед ели с хлебом, ставили на праздничный и обрядовый стол, добавляли в начинку для пирогов. Из меда приготовляли различные напитки, настаивали ягоды на меду.

Издавна народы Поволжья употребляли овощи, в частности свеклу, тыкву, морковь, капусту, огурцы, горох.

Слайд 53. В Поволжье протекает самая красивая река и поэтому традиционные блюда тесно связаны с рыбой. Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали, делали из нее тельное, заливное, ели ее соленой, вяленой , сушеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках. Особым лакомством считалась икра.

Слайд 54. Спасибо за внимание. Я увидела, что региональная кухня имеет как общие черты, так и различия. Надеюсь , что присутствующие обогатили себя новыми знаниями. В этом и заключается практическая значимость моего проекта.

Источник