Что такое цимес в еврейской кухни



Цимес: что это такое? Блюда еврейской кухни

Еврейская кухня одна из самых древних во всем мире. Приходит суббота – шабат шалом – и практически всегда праздник! А, как говаривал Шолом-Алейхем, в праздник непременно должен быть и цимес. Что это такое и с чем его едят? Давайте разузнаем поподробнее!

Цимес: что это такое?

Ну, во-первых, конечно же, это всем известное блюдо еврейской национальной кухни. Как правило, десертное. Представляет собой, в общем-то, рагу различных модификаций (о многосторонних рецептах и способах приготовления – чуть позже), сладкое, из овощей и фруктов. В зависимости от традиций еврейства определенных местностей выделяют: морковный, фасолевый, сливовый, нутовый, с говядиной и другие разновидности блюда под названием цимес.

Что это такое в переносном значении и понимании данного слова? Несмотря на свою очевидную простоту, блюдо все-таки является лакомством и деликатесом (например, одним из обязательных компонентов стола на еврейский Новый Год, Пасху, Шабат). Что по-еврейски означает слово цимес (или цимус)? Оно употребляется в переносном смысле, определяя «то, что нужно» или «самое лучшее из».

Значение в культуре

Что значит цимес для евреев? Этому блюду, к примеру, посвящено целое произведение еврейского писателя Шолом-Алейхема. Кстати, рецепт приготовления данного яства имеется практически в каждой книжке о еврейской кухне (наряду с такими как фиш, кугель, кнейдлах, форшмак, например). Куда же без него? Чтобы приготовить цимес, от хозяйки не потребуется редких и дорогих продуктов, единственное условие – кашерность. Но готовить цимес, наверное, умеет каждая еврейская женщина. К тому же блюдо очень вкусное, используемое и как гарнир к мясу, и как новогодний десерт. Во многих еврейских семьях оно является любимым традиционно и готовится практически на любой из праздников. Попробуем и мы?

Морковный цимес

Что это такое? Его еще называют классическим. Делается блюдо предельно просто, справится с приготовлением даже неопытная хозяйка, ни разу его не готовившая.

Ингредиенты

Нам понадобится: морковь – полкило, стакан сухофруктов (могут быть чернослив, курага, изюм – на выбор или же все вместе), чуток постного масла, мед. Морковь можно взять карликовую, тогда резать ее нет необходимости. Если берем обыкновенную, то ее нужно подготовить соответствующим образом.

Приготовление морковного цимеса

1. Морковь чистим и режем кружочками. Укладываем подготовленный корнеплод на дно небольшой кастрюли, куда уже налито постное масло.
2. Поливаем медом, довольно щедро (не менее пяти столовых ложек или же 0.5 стакана, если жидкий).
3. Ставим кастрюлю с будущим блюдом на небольшой огонь и начинаем приготовление, накрыв крышкой. Не забываем помешивать, чтобы яство не пригорело.
4. Пока морковь с медом тушатся, подготавливаем сухофрукты. Моем, выкладываем в мисочку и обдаем крутым кипятком.
5. Следующим шагом выкладываем сухофрукты к моркови с медом. Перемешиваем. Добавляем немножко водички. Тушим еще минут 15. Морковка должна быть на пробу мягкой.
6. Снимаем с огня и подаем к столу. Ну как вам цимес?

Совет

Небольшой совет: готовить это блюдо еврейской кухни следует в кастрюле с дном потолще, чтобы все ингредиенты могли достичь кондиции одновременно (это же касается всех приведенных ниже рецептов).

Картошка и чернослив

Данный вариант включает в себя следующие ингредиенты: полкило картофеля, 100 граммов чернослива, горсть изюма без косточки, масло сливочное – ложка, немного муки, соль и корица по вкусу.

Картошку чистим и нарезаем ломтиками. Чернослив промываем и вынимаем косточки (если есть). Изюм промываем. Картошку в кастрюле тушим до полуготовности в небольшом количестве воды на слабеньком огне под крышкой. За 10 минут до готовности вводим сухофрукты и муку, предварительно разведенную в сковороде с ложкой воды теплой. Еще через пять минуток добавим масло коровье, корицу и соль. Накроем крышкой, снимем с огня и дадим постоять еще минут 10. Можно кушать!

Фасолевый

Ингредиенты: стакан рябой фасоли, пара луковиц, полстакана томатного сока свежего, немного муки и специи.

Фасоль предварительно нужно замачивать (лучше на ночь). Далее надо варить бобовые без соли до готовности. Лук обжарить отдельно в постном масле, порезав кольцами или полукольцами с небольшим количеством муки пшеничной. Развести с фасолевой водой от варки и томатом. В финале в соус, полученный таким способом, добавить специи и соль, чуть сахара. Фасоль залить соусом полностью и еще тушить на самом малом огне до получаса. Можно перед самым окончанием приготовления добавить порубленные мелко грецкие орешки (совсем немного – столовую ложечку).

Кошерный с говядиной

Ингредиенты для приготовления: говядина кошерная – 600 граммов, морковь – полкило, пара крупных луковиц, постное масло, граммов триста картошки, стакан чернослива (без кости).

Говядину, разрешенную к употреблению, нарезаем небольшими кусками и обжариваем в масле. Перекладываем в посуду с толстым дном. На том же постном масле от мяса поджариваем порезанный мелко лук. Высыпаем в емкость с мясом. Туда же – порезанную кружками морковь. Наливаем немного воды и тушим до полуготовности вместе с мясом. Картошку нарезаем кубиками. Чернослив моем и режем кусками. Все перекладываем в емкость, добавив немного сахара, специи. Тушим еще минут 15 до готовности картошки. Снимаем с огня и накрываем крышкой плотно, чтобы настоялся. Минут через 15 можно кушать: и в этом самый цимес! Значение слова сразу становится понятным.

Источник

Из чего делают цимес

Наверняка вы слышали слово «Цимес», которое обозначает «самое лучшее» или «то, что надо». Цимес — это название еврейского блюда. Давайте разберемся из чего делают цимес и почему это слово используется в разговоре как обозначение чего-то самого лучшего.

Цимес — это многовариантное блюдо, основной ингредиент в составе цимеса — морковь, часто с добавлением сухофруктов (в основном — чернослив, чуть реже — изюм и курага). Остальные ингредиенты добавляются в зависимости от традиций того или иного региона.

У польских евреев цимес сладкий, у евреев Литвы он менее сладкий, а в традиции венгерских евреев — цимес приправляют паприкой, отчего блюдо приобретает некую остроту.

Цимес может быть разным по назначению:

• Гарнир к мясному блюду . Морковь тушат на курином или гусином жире или на растительном масле (на сливочном масле тушить нельзя, т.к. оно относится к категории «молочное», а смешивать «мясное» с «молочным» по еврейским законам запрещается).
• Самостоятельное блюдо. Кроме моркови в блюдо добавляют и другие овощи, например — картофель, репчатый лук и фасоль. Получается овощное блюдо, напоминающее овощное рагу.

Иногда цимес готовят с кусочками мяса (курица или говядина) и тогда получается самостоятельное блюдо наподобие жаркого.

Сладкий, охлажденный цимес с сухофруктами может служить десертом.

Цимес подавали и подают, как правило, на субботние и праздничные трапезы. Сладкий цимес с добавлением меда у евреев принято есть на трапезе в еврейский Новый год (Рош а-Шана).

Приготовление цимеса не требует много времени и усилий, поэтому это блюдо и приобрело такую широкую популярность не только у евреев разных стран мира, но и в не еврейской среде.

Источник

Как приготовить цимес. Рецепт из книги «Топ-100 самой еврейской еды»

Так вышло, что людей, которые знакомы с выражением «Самый цимес!» или с переносным значением слова «цимес», гораздо больше, чем людей, знающих, что вообще цимес такое. Сейчас вторых станет больше: цимес — это традиционное еврейское сладкое рагу из овощей или бобовых.

А вот вам хороший рецепт цимеса из книги «Топ-100 самой еврейской еды» , которая вышла недавно в издательстве «Бомбора».

Книгу написала Алана Ньюхаус , основательница американского онлайн-журнала Tablet . Внутри не только рецепты — там полно рассказов о роли той или иной еды в повседневной еврейской жизни, причём еды самой разной, от борща и гефилте-фиш до йеменского супа и кошерной соли (то есть крупной; название у неё такое, потому что ею посыпают туши животных после забоя). Есть даже история про использованный чайный пакетик, который можно использовать ещё раз, и ещё раз, и ещё раз. Если захотите, то купите и прочитаете.

Пока же предлагаю приготовить цимес.

Цимес

2 стакана плюс 2 столовые ложки (510 миллилитров) холодной воды

1,25 чайные ложки кошерной соли или больше, по вкусу

2 длинные полоски апельсиновой цедры (срезать овощечисткой)

6 крупных морковок (455 граммов), толстую часть разрезать вдоль

пополам, затем нарезать поперёк кусочками длиной 4 сантиметра

0,5 стакана (120 миллилитров) свежевыжатого апельсинового сока

2 столовые ложки (30 миллилитров) меда или больше, по вкусу

От 12 до 15 ягод чернослива (0,75 стакана/165 граммов)

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

0,5 чайной ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки (6 граммов) мелко нарезанной свежей петрушки

1. В средней кастрюле соедините 2 стакана (480 миллилитров) воды, 1 чайную ложку соли и апельсиновую цедру. Доведите до кипения на сильном огне. Выложите морковь, вновь доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Неплотно накройте кастрюлю крышкой и варите, пока морковь не станет такой мягкой, что будет прокалываться ножом без усилия, но при этом останется самую чуточку плотной, около 15 минут. Снимите с огня, процедите жидкость от варки в миску и сохраните. Выбросьте цедру, морковь переложите в миску.
2. В той же кастрюле смешайте 0,5 стакана (120 миллилитров) жидкости от варки моркови, апельсиновый сок, мед и оставшуюся четверть чайной ложки соли, затем выложите морковь. Если она не полностью покрыта, влейте больше жидкости от варки моркови. Доведите до кипения на сильном огне, проварите около 3 минут, затем убавьте огонь до слабого, неплотно накройте крышкой и варите до полной мягкости моркови, примерно 30 минут.
3. Добавьте чернослив и готовьте, пока он не станет мягким, но при этом будет сохранять свою форму, еще около 15 минут. Влейте лимонный сок. Попробуйте и добавьте больше соли и меда, если нужно, чтобы получился кисло-сладкий вкус.
4. Разведите крахмал в оставшихся 2 столовых ложках (30 миллилитрах) холодной воды и влейте в кастрюлю. Быстро прибавьте огонь до сильного, доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Аккуратно перемешайте, чтобы морковь и чернослив были полностью покрыты загустевшим соусом.
5. Переложите цимес в посуду для подачи и посыпьте петрушкой.

В плотно закрытой посуде в холодильнике цимес может храниться 3–4 дня.

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про то, как делают моцареллу в городе Севске, про то, как сделать тжвжик, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про то, почему зелёный горошек Globus теперь делают в Саранске , или про то, как сделать из банки сайры отличную закуску меньше чем за 5 минут. Подписывайтесь!

По традиции выпуск завершает хорошая музыка из Африки. Сегодня — зимбабвийская группа Zvishavane Sounds и их добрая чимуренга. Заодно можно прокатиться по Зимбабве.

Источник

Вкусные традиции еврейской кухни: цимес

Каждый народ имеет свои кулинарные обычаи. Цимес – традиционное блюдо еврейской кухни.

Это овощное рагу, обычно сладкое. Удивительно, но цимес не имеет единого состава, ингредиенты могут меняться — на рецептуру блюда влияют региональные особенности и замысел хозяйки.

Самые известные разновидности кушанья отличаются основным компонентом: это может быть морковь, фасоль, нут, картофель с черносливом, мясо и другие продукты.

Еврейская кухня ставит цимес на высоту одного из наиболее популярных национальных блюд. К тому же определенные этнические группы евреев считают это угощение непременным среди новогодних разносолов в Рош а-Шана (еврейский праздник Нового года).

И хотя цимес блюдо, для приготовления которого берут обычные и простые продукты, для народа Израиля это не просто вкусная еда, а истинный деликатес.

Цимес – это любимое кушанье всех еврейских семей. Ведь каждый может насладиться в нем тем, что по душе именно ему: сладкой морковью или картошкой, медовым соусом для обмакивания или сухофруктами.

Недаром само слово чаще употребляется не в прямом, а в переносном значении.

Интересно, а в переводе с еврейского «цимес» – что это? По-русски оно означает вкус, особенность. Нередко фразой «самый цимес» пользуются, когда нужно подчеркнуть какое-то характерное, свойственное лишь этому предмету качество.

Очень часто еврейские хозяйки подают к столу классический цимес. Что это такое? В данное рагу входят морковь и сухофрукты. Корнеплод режут тончайшими кружочками – это влияет на внешний вид лакомства и время его приготовления. В израильских магазинах можно купить особую карликовую морковь. Ее специально замораживают, а когда готовят — не режут, а сразу кладут тушиться в разогретое масло, как и порезанную кружочками свежую морковку. Затем в кастрюлю наливают мед (чем больше – тем вкуснее).

Варево периодически помешивают, а когда оно закипит, огонь делают совсем маленьким. Заранее промытые сухофрукты заливают кипятком до набухания (берут изюм, чернослив, курагу или что-то еще, на свой вкус). Также можно положить несладкое яблоко, нашинкованное соломкой (яблоко должно быть с кислинкой, так как мед и морковь уже дали достаточно сладости).

Вымоченные фрукты в целом виде соединяют с корнеплодами, если нужно, добавляют воды или чуть-чуть сливочного масла.

Готовят это еврейское блюдо пока кружочки моркови не станут мягкими. Цимес едят теплым как десерт. Если есть желание, сюда можно положить сметану или йогурт, хотя лакомство и без того получается очень вкусным, не нуждающимся в разных добавках.

По субботам (к шабату) еврейские традиции предписывают готовить особый морковный цимес. Что такое в нем необычное? В кушанье добавляют мясо.

Сначала режут кружочками корнеплоды, перетирают их с мукой, добавляют сухофрукты, мед, соль, воду и ставят тушить на небольшой огонь. Затем мясо (лучше жирное) нарезают маленькими кусочками и слегка обжаривают. После этого мясо и морковь соединяют, хорошо перемешивают, и если необходимо, подливают воды или кладут кусочек масла.

Тушить нужно под крышкой и до готовности всех компонентов.

Употребляют морковный цимес с мясом в горячем виде как самостоятельное блюдо.

Источник

Цимес мясной по рецепту тети Двойры из Одессы

Любителям сладкого мяса с сочетанием фруктов, нежного и полезного, а также ценителей еврейской кухни. Много вариаций существует, но этот понравился больше всего, делюсь с вами попробованным!

Ингредиенты для «Цимес мясной по рецепту тети Двойры из Одессы»:

• Телятина — 1 кг
• Чернослив — 100 г
• Курага — 100 г
• Клюква (сушеная) — 50 г
• Изюм — 100 г
• Мука пшеничная / Мука — 70 г
• Лук белый — 1 шт
• Имбирь (лучше свежий или сушеный) — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Сахар (по вкусу)
• Морковь (обжарить на курином жире) — 1 кг

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Цимес мясной по рецепту тети Двойры из Одессы»:

Берем все необходимые ингридиенты, режем небольшими кубиками мясо, чистим и режем соломкой или брусочками морковь перетираем ее с мукой, лук режем полукольцами, сухофрукты-промываем. Обжариваем морковь на небольшом количестве куриного жира. Добавляем сухофрукты. Приправляем солью и сахаром, добавляем воды и тушим почти до готовности.

В казанке или глубокой сковородке растапливаем чуток куриного жира, обжариваем лук, добавляем мясо. слегка протушиваем. Поверх мяса выкладываем морковно-фруктовую смесь, добавляем еще соль, сахар если надо, сладкий вкус должен быть выражен иначе-это не цимес. Добавляем имбирь, тушим под крышкой до готовности мяса.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Любителям сладкого мяса с сочетанием фруктов, нежного и полезного, а также ценителей еврейской кухни. Много вариаций существует, но этот понравился больше всего, делюсь с вами попробованным!

Похожие рецепты

«Крымский Телeнок»

Мясо по-грузински в духовке

Телячьи рeбра с тушеной свежей капустой

Мясной рулет с сухофруктами

Телятина с грибами «Подарочки»

Мясо по-еврейски

Телячьи ребрышки, тушенные в гранатовом соке

Фаршированный телячий язык в слоеном тесте

Попробуйте приготовить вместе

Сельдь в лисьей шубе

Моя буженина

Уголeк Бефаны

Комментарии и отзывы

28 января 2016 года so4chka # (автор рецепта)

24 января 2016 года Дон2015 #

19 января 2016 года Дон2015 #

20 января 2016 года so4chka # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года so4chka # (автор рецепта)

6 января 2016 года МадамНадин #

8 января 2016 года so4chka # (автор рецепта)

19 апреля 2013 года so4chka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник